03.12.2007 - recette-entree-langoustines
Langoustines du Guilvinec en croûte de verveine Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les Toques d'Auvergne
Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :
- Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
- Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
- Une cuisine à partir de produits de qualité,
- Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
- Satisfaction du client,
- Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
Langoustines du Guilvinec en croûte de verveine
Création de Jean-Pierre Vidal du restaurant Vidal à Saint-Julien-Chapteuil (Haute-Loire)
Difficulté :
Facile
Préparation : 15 mn
Entre les 2, au moins 3 h de réfrigérateur
Cuisson : 45 mn
Courses pour 4 personnes :
- 12 grosses langoustines
- 100 g de beurre
- 3 tiges de verveine feuille fraîche
- 10 cl de liqueur de Verveine du Velay verte
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 c. d’huile au basilic
- 20 cl d’huile d’olive
Sauce :
- 20 cl de Noilly Prat
- 100 g d’échalotes
- 1/2 l de crème
- 10 cl de liqueur de Verveine du Velay verte
- 20 g de feuilles de verveine séchées
- 10 cl de fumet de poisson
Recette :
- Fendre en deux les langoustines et leur enlever le petit intestin noir, assaisonner de sel et poivre du moulin. Réserver au frais
- Réaliser le beurre de verveine : broyer très finement au robot cutter le beurre fondu, la poudre d’amandes, les feuilles de verveine fraîche et la liqueur de verveine.
- Etaler à la spatule et faire prendre au frais.
- Tailler des petits rectangles et les disposer sur les langoustines.
- Pour la sauce, infuser le Noilly Prat, le fumet, les échalotes ciselées et la crème.
- Rajouter la liqueur, assaisonner et monter au mixer.
- Cuire les langoustines à four très chaud (220°) pour faire évoluer le beurre de verveine en croûte colorée
- Dresser sur l’assiette avec un peu de sauce verveine et de l’huile de basilic.
Vin d'accompagnement
Champagne "Blanc de Noirs - Vieilles Vignes" Egly-Ouriet
 Vos commentaires
|
 26 12 2008 - 14:15 par Prat Nicolas
Vous proposez les "langoustines du guilvinec" dans votre établissement.
Moi m^me restaurateur situé à la pointe de Men-Meur au GUILVINEC, je peux vous proposer une valorisation de vos produits par une pub sur notre site (Webcam avec vue sur mer)
Pour nous contacter: anatollcafe@orange .fr
28 12 2008 - 14:14 par formation massage Intéressant, je note votre email. 30 08 2010 - 05:36 par mbt When you are buyt the mbt shoes, you are mostly worried about the mbt shoes clearance. Don't worried. We will solve this problems for you. And we will recommand mbt sandals for you. May you will like it.
|
| |
|
Derniers articles
Le romarin
20.06.2010 - histoire
Le romarin n'a que des qualités. Usez et abusez de cette plante qui pousse toute seule.
L'association Générations.C, la liste des membres mise à jour au 15 juillet 2007
30.03.2010 - generations-point-c-liste-a-jour-070715
L'association Générations.C pour "Cuisine et Culture" est formé de chefs qui insistent sur le partage et la transmission. Voici la liste des membres mise à jour au 15 juillet 2007.
Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
27.02.2010 - recette-volaille
Plat mythique, aux étonnantes saveurs, qui allie une volaille au goût remarquable résultat d'un élevage traditionnel et rigoureux, les meilleurs des champignons, à mon goût, et le vin jaune rare et exceptionnel.
Agneau aux fruits secs
08.12.2009 - recette-viande
Cette recette a des airs orientaux, mais elle ne saurait troubler les tenants de la tradition pure et dure. Les saveurs sont finalement très connues et le sucre est très discret. De plus, elle est si facile à réaliser.
Relais & Châteaux : guide 2007
03.12.2009 - breve-actualite-relais-chateaux
Le guide 2007 des Relais & Châteaux est paru avec 460 établissements dans le monde contre 453 l'an passé.
La Chamade, Morzine, Rhône-Alpes
09.11.2009 - morzine-restaurant
La Chamade est un des restaurants les plus réguliers de Morzine. Thierry Thorens, son chef propriétaire a écrit quelques très beaux livres dont nous vous parlons dans nos chroniques.
Michelin 2007 : quels sont les départements et les régions les plus gastronomiques ?
20.10.2009 - gastronomie-michelin-etoiles-2007
Dernier volet de l'analyse du Guide Michelin 2007 : une statistique faite maison sur les étoiles et les bibs gourmands attribués à chaque département, globalement et rapportés au nombre d'habitants. Puis la même statistique appliquée aux régions.
David Faucher, chef de cuisine
21.04.2009 - david faucher
David Faucher, chef de cuisine du Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
Le Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, dîner du 13 décembre 2008
21.04.2009 - shamwari-diner-du-13-12-2008
Nous avons dîné au Jivahill Park Hôtel fin mars pour un repas de presse qui ne nous avait que très moyennement convaincus. Bouclage du Guide Hubert oblige, je reviens pour établir la note définitive de l'opus 2009. On m'annonce que le chef a changé et que c'est le jeune second, David Faucher, qui a été promu. Raison de plus pour s'attabler sans préjugés.
L'agneau (fantôme) de Pauillac
20.04.2009 - l-agneau-fantome-de-pauillac
L’Agneau de Pauillac bénéficie d’un label rouge depuis 2000, et d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003. Quelles sont ses spécificités ?
|
|
Mes sites favoris
article précédent