19.02.2007 - recette-entree-flan
Flan à l'ail rose de Lautrec sur émulsion de persil Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats.
Photo Jean-Jacques Ader
Recette conçue par Antoine et Sandrine Caramelli
Le Lautrec, 13-15 Rue Toulouse Lautrec, 81000 Albi,
+33 563 548 655
Difficulté :
Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Courses pour 6 gourmets :
Recette :
- Eplucher la tête d'ail rose de Lautrec.
- La cuire dans le lait et la crème.
- Battre les oeufs et y verser le mélange.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
- Verser dans des ramequins et cuire à four porté à 120°C au bain-marie pendant 40 min.
- Mixer pendant ce temps le persil dans 10 cl d'huile d'olive et autant d'eau.
- Démouler le flan sur cette émulsion, rectifier l'assaisonnement à votre goût et accompagner d'un mesclun aux pignons grillés par exemple.
Vin d'accompagnement
Un Gaillac blanc sec
(*) : liens sur  et 
Et tout savoir sur l'ail chez Ségolène
 Vos commentaires
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 19 02 2007 - 14:24 par soso
Un délice, je fais régulièrement cette recette, que j'avais trouvée chez Mercotte l'an dernier, un régal avec du poisson ou de l'agneau !
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