16.04.2008 - flan-d-asperges-aux-legumes
Flan d'asperges aux légumes de saison Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les Toques d'Auvergne
Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :
- Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
- Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
- Une cuisine à partir de produits de qualité,
- Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
- Satisfaction du client,
- Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
Flan d'asperges aux légumes de saison
Création de Thierry Chelle du restaurant Les Copains à Ambert (Puy de Dôme)
Difficulté :
Assez facile
Préparation : 35 mn
Cuisson : 45 mn
Courses pour 6 personnes :
- 4 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 300g de purée d’asperges vertes
- 200g de crème
- sel, poivre
- 2 carottes nouvelles
- 4 navets nouveaux
- 1 chou fleur
- 1 chou romanesco
Recette :
- Pour les légumes de saison, tailler une brunoise de carottes, navets,
courgettes, des petites têtes de choux fleur, romanesco….
- Cuire tous ces légumes à l’eau bouillante salée, refroidir et réserver.
(Astuce: refroidir tous les légumes verts dans de l’eau très froide immédiatement après la cuisson pour qu’ils restent bien vert).
- Lorsque c’est la saison des asperges vertes garder les pointes pour d’autres utilisation
et cuire le reste de l’asperge à l’eau bouillante salée.
- Passer ensuite au moulin à légumes pour enlever les fibres.
- (Si ce n’est pas la saison des asperges, remplacer par une purée de brocoli, céleri,
haricot vert…….)
- Choisir un grand moule à soufflé ou alors 6 petits moules individuels, les beurrer.
- Casser les œufs, ajouter les jaunes et la crème liquide.
- Fouetter l’ensemble et ajouter la purée d’asperge, rectifier l’assaisonnement.
- Disposer vos légumes dans les moules beurrés et recouvrir de flan
d’asperge.
- Cuire au bain-marie 20 minutes pour des moules individuels
35 minutes pour un moule de 6 personnes.
- S’assurer de la cuisson à l’aide d’un couteau, la lame doit ressortir sèche.
Vin d'accompagnement
Tout dépend du plat que cette recette accompagne.
La fête vous attend à Etauliers (Haute Gironde)
les 26 et 27 avril 2008.
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 Vos commentaires
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 16 04 2008 - 20:32 par domie
Merci pour l'idée, c'est noté !! 05 12 2009 - 16:31 par gege061 Bonjour,
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