22.12.2006 - recette-entree
Foie gras mi-cuit

Les fêtes sont proches et c'est pour beaucoup l'occasion de consommer plus de foie gras qu'à l'habitude. Voici une première recette d'une simplicité déconcertante qui ravira les plus difficiles.

Difficulté :

Enfantin en une heure répartie sur 2 jours

Courses pour 2 personnes :

• Un beau foie de canard frais première catégorie.
• Sel et poivre

• 1 cocotte ovale allant au four

Recette :

• La veille, vous nettoyez votre foie : vous enlevez, à l’aide d’un couteau pointu, les veines qui restent encore, les parties rosées et celles qui ont touchées le fiel, les morceaux de gras. Plus le foie est beau et moins vous aurez de travail, ne mégottez donc pas à l’achat du sus dit.

• Salez et poivrez intérieur et extérieur et enveloppez le foie dans un film transparent.

• Laissez votre foie une nuit au frais (cave ou réfrigérateur).

• Le lendemain, vous préchauffez votre four thermostat 4 (110°).

• Vous placez le foie dans une cocotte ovale, vous mettez le couvercle et vous faites cuire au bain-marie environ 40 minutes.

• Vous sortez la cocotte du four, vous appuyez sur le foie afin que la graisse remonte à la surface et recouvre tout le foie.

• Vous pouvez conserver le foie au moins 3 jours et pas plus de 7 jours.

• Ce foie se mange en entrée avec du pain de campagne frais ou légèrement grillé.

Trucs et astuces

Vous pouvez, dès que le foie a refroidi, le congeler une journée. Presque tous les chefs le font, il y gagne en texture. Vous le remettez ensuite quelques jours au réfrigérateur.

Vin d'accompagnement

• Un blanc très sec et gras comme un Sancerre ou un Pouilly Fumé ;

• Un vin rouge opulent comme un Pomerol ;

• Un vin liquoreux acide comme un Coteaux du Layon ou un Quart de Chaume. Contrairement à l’idée reçue, jamais de liquoreux du Bordelais, vous ne feriez qu’ajouter du gras sur du gras et serez saturés au deuxième toast.

23 08 2005 - 17:27 par Olivier

<>

Vous êtes bien péremptoire! Je n'y vois moi, qu'une question de goût, car personnellment, je m'accomode très bien d'un Sauternes bien fait, style Guiraud ou Rieussec avec du foie gras.
Que vous préfériez des Coteaux du Layon se défend mais vous êtes de parti pris sur les Sauternes, que vous englobez injustement sous l'étiquette de "lourds".

Mais à part ce petit différend, j'adoooooore votre site ! continuez !

OD

24 10 2005 - 12:56 par mercotte

Miracle , je vois que nous sommmes déjà le 5 déc , sincèrement je n'ai pas vu passer novembre et en plus je viens pour voir les photos promises le 23 octobre et je ne les trouve pas !! aie aie ! mystères de l'informatique, ou sqat du site par des extras terrestres??

28 10 2005 - 16:05 par mercotte

c'est pas que je veux insister, je suis allée aux champigons interdits ce matin et voià que mes hallucinations me reprennent !

05 12 2005 - 17:28 par mercotte

Donc en octobre, j'étais quand même un peu "devin" et quand je pense qu'on m'a accusée à tort.......ah c'est pas toujours facile la vie!!

05 12 2005 - 17:36 par Anaik

Moi j'aime bien le foie gras avec du Tariquet, le "Premières Grives". Je n'ai pas de grandes connaissances du vin, mais celui-là, je l'adore.

05 12 2005 - 19:51 par lilizen

ahhhh le foie-gras! Je le déguste avec du bonnezeaux! Par contre , je suis OK, pour le choix du pain, miam!
Quand aux Premières Grives Tariquet évoquées...j'aime ce vin sur des tartes aux abricots ou bien aux framboises...Tous les goûts sont dans la nature!

09 12 2005 - 13:50 par Elvira

Il faudrait que j'aille faire un tour à Loures, aux environs de Lisbonne, où il y a un éleveur de canards gras. J'aimerais bien essayer, au lieu de l'acheter tout fait.

10 12 2005 - 21:44 par tournayre colette

pouvez-vous m'indiquer la recette du foie gras que l'on
prépare au sel. IL semblerait qu'il faille dénerver les lobes, reconstituer le foie,'envelopper dans un tissu (torchon) et recouvrir généreuseemnt le tout par du gros sel. Laisser au frigo 24 Heures . Retirer le foie
de son enveloppe, le mettre en terrine et le déguster 3à4 jours aprés.

cette recette est-elle exacte ?
la conaissiez-vous ?

Merci

30 07 2006 - 23:38 par fan de foie gras

Très bonne recette de foie gras. Nous avons également des recettes de foie gras sur notre blog.
A+

06 12 2006 - 22:30 par Claudine

Quelqu'un saurait-il combien de temps se conserve un foie gras au congélateur...j'ai "oublié" le mien (oui, oui, je sais, c'est un sacrilège!) et si un expert avait une opinion sur la question, ça m'oterait une épine du pied!!
Merci!!

07 12 2006 - 18:17 par ludo

salut
le site est tres sympa.
pour le foie gras que je fais depuis des années,je le fais presque a l identique que la recette au four sauf que je le malaxe avec une mixture de ma fafrication(sel de guerande,poivre blanc, 4 epices et une dose de cognac tres legere).ensuite24h au frigo le bas.ensuite en terrine au four avec en +5/10cl de porto reparti surle dessus ethop au four.35a45 minutes selon la grosseur.pour la suite c est un regale.pour l accompagnement c est a faire de gout mais essayer avec 1 affiguem de noel vous m en dirai des nouvelles a+
et bonne fete a tous et a consommer sans moderation

18 12 2006 - 19:04 par romersa

je voudrais savoir si le torchon est obligatoire dans la cuisson au gros sel

23 12 2006 - 00:30 par La Nourrice

Ca a vraiment l'air très bon !

Décidement j'aime beaucoup ce site :)

24 12 2006 - 16:05 par penglobe

bon Noel à toi et à Ségolène.
Amicalement
Claire

16 01 2007 - 18:20 par pierre

Un peu de chauvinisme, essayez un Jurançon doux avec le foie gras: vous ne serez pas deçus.

01 04 2007 - 01:18 par fan de foie gras

Magnifique recette comme on les aime dans notre sud-ouest, le pays du foie gras !

Félicitations et bonne continuation.

Eric du GUIT

02 12 2007 - 16:44 par racine48

bon site a retenir merci

05 12 2007 - 19:59 par Jypai

j'ai besoin d'aide
mon fils m'a offert 1 kg de foi gras mi cuit, emballé sous vide
je l'ai mis au réfrigérateur
mais j'aimerai qu'on me dise comment le consommer
peut-on le consommer tel quel ou faut-il une préparation spéciale ?
quant aux coteaux du layon je suis pour
mais avec un pinot gris vendage tardive ce n'est pas mal non plus...

12 12 2007 - 12:28 par rodolphe

Moi le Foie gras je le fais comme suit:
1kg de foie
12g de sel + 3 g de sel nitrité
3g de poivre
25g de cognac
25g de vin de maury blanc
1pincée de 4 épices
1 cuillere à café de miel
denerver les foies la veille puis mariner avec les épices et alcool au moins 12 h au frigo.
laisser revenir à température 1h préchauffer votre four à 80° et enfourner 18 minutes puis mettre en terrine sous presse 24 à 48h et déguster avec confiture d'oignons et pain de campagne grillé avec un bon verre de vin de maury blanc vintage de chez MAS AMIEL. bonne dégustation.

23 12 2007 - 22:00 par lagunegrand

du pain fait maison mais pas avec cette connerie de machine..avec les mains et bien grillé.
et puis un vin que l'on aime..un pierre à fusil..(pouilly fuissé) un sauternes ou de l"eau..oui essayez

07 01 2008 - 21:23 par youness

c bien ça formidable barvooooooooooooo a tt le monde svp je 1 cou de main moi je suis marié avec 1franaise je suis encor au maroc jé fé la cuisine je veux ke tu me cherche 1 travail ché vs ok mérci bcp de votre compriention

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