05.09.2006 - recette-entree-foiegras
Foie gras poêlé aux raisins Une manière délicieuse de déguster le foie gras poêlé, pour que les foies ne fondent pas trop à la cuisson, farinez-les préalablement.
Difficulté :
assez facile en 15 mn + 15 mn de cuisson
Courses pour 4 personnes :
- 750 gr de foie gras frais de canard
- 350 gr de Chasselas
- une noix de beurre
- fleur de sel
- poivre du moulin
Recette :
- D'abord le raisin: lavez-le, réservez 40 grains et épluchez-les, pressez le reste et gardez le jus.
- Escalopez le foie gras en 4 tranches de 150 gr chacune, salez et poivrez.
- Dans un poêle chaude, faites revenir les chutes de foie gras, versez le jus de raisin et faites réduire, filtrez et récupérez la sauce.
- Farinez les escalopes de foie gras et faites les cuire 1 mn 30 de chaque côté.
- Réchauffez la sauce en y mettant les grains de raisins et le beurre.
- Répartissez les escalopes dans les assiettes, entourées de la sauce aux raisins.
- Saupoudrez de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu
Trucs & astuces
Vous pouvez aussi ajouter un peu de verjus à la sauce pour lui donner du "niak".
Vin d'accompagnement
un moelleux avec une pointe d'acidité: Barsac Cru Barréjats 1996
 Vos commentaires
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 05 09 2006 - 18:07 par Elvira
C'est presque criminel de publier des recettes aussi bonnes! Tu penses au prix auquel j'achète le foie gras, au Portugal...? ;-)) 05 09 2006 - 20:19 par mercotte Tu me copies dessus toi dis donc, ou alors les grands esprits.... ! voilà-t-y pas qu'on fait du foie gras le même jour!! heureusement que la cuisson n'est pas la même ! je te conseille d'essayer celle au four elle est vachement plus pratique qu'à la poêle pour gérer le service!par contre je préfère ton assaisonnement à mon test à moi, le coup du verjus ok!! 25 09 2006 - 19:38 par manojan bonjour,cest quoi le niak". 01 04 2007 - 01:21 par fan de foie gras Encore une belle recette !
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