17.08.2005 - recette-entree
Langoustines sur lit de jambon cru Cette recette est une variante des Saint-Jacques sur lit de ventrèche. Le principe est le même et permet d'attendre la saison des Saint-Jacques.
Difficulté :
Enfantin en 30 minutes au total
Courses pour 2 personnes :
- 12 belles langoustines crues
- Du jambon cru coupé ultra fin en quantité suffisante pour couvrir le fond de la poêle sans chevauchement
- Vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- 1 poêle anti adhésive de 32 cm.
Recette :
- Vous décortiquez à cru les langoustines : vous enlevez les têtes que vous mettez dans un faitout, vous pressez sur les anneaux proches de la tête et vous décoquillez. N'oubliez pas d'enlever le filament noir en tirant dessus à partir de la tête.
- Vous recouvrez le fond d’une poêle antiadhésive avec les tranches de jambon cru et vous posez sur un feu moyen-fort.
- Vous posez les langoustines sur le jambon et vous les laissez 4 minutes sur une face.
- Vous retournez les langoustines et laissez 2 minutes sur l'autre face.
- Vous récupérez les langoustines avec délicatesse et vous les posez sur une assiette, un peu de poivre Sarawak pilé, un filet d’huile d’olive d’exception et un trait de balsamique à la truffe. Vous entourez de jambon cru de porc noir gascon ou basque.
Trucs et astuces
- Vous récupérez la ventrêche et vous la conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain où vous cuisinez un poulet. Vous retirez le foie du poulet que vous mixez avec la ventrêche et vous incorporez cette mixture dans la sauce de la salade accompagnant le poulet.
- Vous devez faire un fond de poisson avec les carcasses de langoustines. Vous pourrez l'utiliser pour un risotto, pour une bisque ou, en l'occurence, pour des pâtes à la chair de crabe et escalopes de foie gras de canard poêlées dont je vous donne la recette demain.
Vin d'accompagnement
Un Chardonnay gras et structuré.
Saint-Jacques sur lit de ventrèche
 Vos commentaires
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 17 08 2005 - 11:05 par Elvira
Magnifique recette! Et si simple.
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