01.04.2007 - recette-entree-feves
Crumble destructuré aux fèves Une idée originale pour cuisiner les premières fèves qui arrivent.
Difficulté :
Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Courses pour 4 personnes :
Pâte à crumble :
- 50 g de beurre
- 80 g de farine
- Quelques tiges de persil
Recette :
Préparation des ingrédients
- Vous écossez les fèves, vous faites cuire les gousses 1 minute à l’eau bouillante salée, vous les égouttez, vous les rafraichissez et vous ôtez les peaux.
- Vous ciselez le persil, le plus fin possible.
- Vous coupez le gingembre en très petits cubes et vous râpez le zeste du citron.
Réalisation
- Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le gingembre, le zeste de citron, le sel et le poivre fraîchement moulu.
- Vous y mettez les fèves et faites chauffer 5 minutes à feu doux.
- Vous ôtez les fèves à l’aide d’une écumoire et vous réservez.
- Vous laissez réduire le jus des ¾.
- Vous préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
- Vous mélangez du bout des doigts le beurre, le persil ciselé et la farine.
Cuisson
- Vous enfournez pour 5 à 10 minutes, dès que la pâte est dorée vous la sortez du four.
Dressage
- Sur chaque assiette vous disposez une trainée de sable de crumble, deux cuillerées de fèves.
- Vous ajoutez au jus réduit le beurre et vous fouettez vivement.
- Vous donnez un coup de mixer pour émulsionner et vous versez sur et à côté des fèves
Vin d'accompagnement :
Un Saint Véran de Roger Lassarat.
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