17.12.2006 - recette-entree-haricots-tomates-magret
Haricots Tarbais en purée accompagnés de magret séché et tomates rôties IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter.
Photo Jean-Jacques Ader
Recette conçue par Benjamin Bergès
Lycée des métiers d'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie, Toulouse
Difficulté :
Très facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn en tout
Courses pour 4 personnes :
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500 g de haricots Tarbais Label Rouge,
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100 g de carottes,
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100 g d’oignons de Trébons,
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2 gousses d’ail rose de Lautrec,
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1 couenne de lard,
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50 g de magret séché,
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500 g de tomates en grappes,
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2 c. de jus de volaille,
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25 g de concentré de tomates,
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sucre,
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thym,
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laurier,
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sel,
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poivre
Recette :
- Faire tremper les haricots tarbais toute une nuit.
- Les cuire avec la garniture aromatique.
- Passer le tout au presse-purée.
- Tailler le magret séché en brunoise et l’ajouter à la purée de haricots tarbais.
- Rôtir les tomates au four.
- Dresser sur une assiette la purée de haricots tarbais, poser la tomate cuite au centre.
- Ajouter quelques tranches de magret séché et décorer avec un filet du jus de volaille.
Vin d'accompagnement
Un vin rouge puissant, charnu et sincère conseille le fascicule (Cahors, Madiran, Marcillac, Gaillac, Irouleguy, Côtes de Saint-Mont, Coteaux du Quercy, Côtes de Brulhois)
(*) : lien sur IRQUALIM
Apéritif : caviar d'aubergine
Apéritif : anchoïade
Apéritif : avocat au filet de thon
Apéritif : oeuf mimosa aux crevettes
Purée de légumes racines à l'ail de Lomagne
Salade de pissenlits sauvages au Cabécou d'Autan pané
 Vos commentaires
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 17 12 2006 - 13:21 par Anne (P&P)
Sais tu où on peut se procurer des tarbais à Bordeaux ? 18 12 2006 - 15:59 par Fromagette Purée de haricots... il fallait y penser.
Mêlée de magret séché, accompagnée d'une tomate rotie : cela n'a pas l'air très compliqué et c'est un bon truc pour faire manger des légumes secs à certains difficiles...
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