17.03.2007 - recette-entree
Terrine de légumes en gelée, sauce ravigote

Les petits légumes arrivent, nous allons pouvoir faire orgie de fraîcheur et de verdure.

Difficulté :

Facile

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Réfrigération : au moins 6 heures

Courses pour 6 personnes :

• 300 g de carottes

• 1 petit chou-fleur

• 250 g de petits pois écossés

• 4 navets

• 2 paquets de gelée

• Sel

• Poivre

Sauce ravigote

• 2 c à café de moutarde
• 8 c à s d’huile
• 2 c à s de vinaigre
• 1 c à s de câpres
• 1 c à s de sauce Worcestershire
• 1 c à s d’échalotes finement hachées
• 1 c à s de fines herbes hachées
• 1 œuf dur écrasé
• Sel et poivre

Recette :

Préparation des ingrédients

• Vous lavez, épluchez les légumes.

• Vous coupez en dés les carottes et les navets, vous séparez le chou-fleur en petits bouquets.

Cuisson

• Vous  faites cuire séparément chaque légume dans de l’eau bouillante salée.

• Vous les cuisez al dente, qu’ils restent croquants.

• Vous les laissez refroidir.

Réalisation

• Vous préparez la gelée selon la recette et vous la laissez refroidir.

• Quand elle est froide, vous déposez une couche de 2 cm dans le fond du moule.

• Vous posez une couche de carottes, un couche de chou-fleur, une couche de petits pois, une couche de navets, vous recouvrez chaque couche de gelée, et vous recouvrez les légumes de la gelée restante. 

• Vous frappez le moule pour bien tasser.

• Vous mettez au frais 6 heures.

Dressage

• Vous trempez le moule dans de l’eau chaude, 2 minutes et  vous faites passer la lame d’un couteau entre les bords du moule et les légumes.

• Vous démoulez sur le plat de service.

• Et vous servez la sauce à part dans une saucière.

Suggestion

• Pour faire la sauce, vous mélangez tous les ingrédients.

Vin d'accompagnement :

Un Saint-Véran du Domaine Roger Lassarat

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17 03 2007 - 22:31 par Dominique

Merci Patrick pour tes explications sur la tête de moine, je vois mes amies demain (celles qui me l'ont faite découvrir) et je vais les épater de mes connaissances (toutes nouvelles mais bien retenues).
Je découvre ton blog, où beaucoup de recettes me tentent bien, et je tombe sur la sauce ravigote ! Je l'ai cherchée partout sur le net, et fait un petit mélange de toutes les recettes (ou du peu de recettes) que j'ai trouvées. Je note la tienne pour ma prochaine tête de veau.
Merci encore et bon week-end

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