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08.08.2005 - recette-entree |
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10 08 2005 - 16:37 par Marie-Christine
Vos recettes sont très intéressantes
03 11 2005 - 03:43 par bob
Superbe sur un pain complet aux noix, avec un peu de Xeres en plus et 2 feuilles de gélatine fondue dans un fond de volaille pour corser un peu le gout et affermir la texture la prochaine fois je met encore plus de cognac.
et tout ca pour le dixiéme du prix et des calories d'un foie gras.
merci beaucoup
15 11 2005 - 12:35 par Pierre CHAPRON
Excellent votre recette, félicitation, j'en referai.
A bientôt avec d'autres recettes que je souhaite faire, tel que le véritable cassoulet au confit de canard.
Bonne journée
Pierre Chapron
10 08 2007 - 18:39 par Tiuscha
Pas sûre de trouver du lard gras FUME mais non fumé, cela fait aussi l'affaire, non ? Je compte le préparer demain (et donc acheter le lard demain matin, j'ai déjà les foies de volaille)
28 02 2008 - 10:06 par j-p Feuvray
le lard gras, est-ce la poitrine fumée?
28 02 2008 - 17:16 par POULET Jean-Pierre
Non. Le lard gras est celui qui est présent sur le dos du cochon (donc sans chair. Il est généralement débité en tranches de 2 mm environ d'épaisseur plus ou moins larges et longues pour barder les rôtis ou les volailes. Il est par contre un ingrédient indispensable (4 à 7 cm d'épaisseur) dans la confection de certaines terrines, pâtés ou mousses, notamment quand l'ingrédient principal (le foie pour cette mousse) est trop "sec". Il est aussi utilisé comme matière grasse pour cuire des crustacés, mollusques, etc ... Le lard de poitrine, fumé ou non, situé sur le devant du cochon, est par contre une alternance de chair et de lard sur 5 à 8 cm d'épaisseur et sera beaucoup moins adapté (surtout le fumé) pour obtenir le résultat escompté.
28 02 2008 - 17:41 par patrick
Merci Jean-Pierre pour ces précisions complètes.
Ca n'a rien à voir, mais trois ou quatre jours à ne manger que du lard gras sur du pain garantit une belle crise de foie qui assurait à coup sûr l'exemption du Service National si on visait bien avec sa date des "3 jours". Et 6 mois pour s'en remettre quand même...
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