08.04.2008 - oeufs-brouilles-et-asperges
Oeufs brouillés et asperges Les asperges se marient remarquablement aux oeufs. Voici une recette simple, mais qui demande de la constance si on veut parfaitement la réussir.
La recette originale a été volée à Ségolène
Difficulté :
Facile
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes
Courses pour 4 personnes :
Recette :
- Vous cassez les oeufs entiers dans une jatte, vous salez et poivrez et vous les battez en évitant qu’ils deviennent mousseux.
- Vous beurrez le fond et les parois d’une casserole à fond épais (ou une sauteuse) avec la moitié du beurre et vous coupez le reste en petits carrés.
- Vous versez vos oeufs dans la casserole que vous posez sur un feu très doux en remuant sans arrêt en raclant le fond pour éviter qu’une partie épaississe plus vite que le reste de l’appareil.
- Vous ajoutez les morceaux de beurre un à un. Si le mélange cuit trop vite, vous soulevez la casserole du feu de temps en temps.
- Lorsque le mélange est bien crémeux, vous arrêtez la cuisson et vous ajoutez la crème pur stopper la cuisson, vous mélangez bien et vous versez aussitôt dans les assiettes.
- Si vous décidez d’ajoutez des truffes, des champignons, des fines herbes, des pointes d’asperges, etc… vous les préparez avant la cuisson des oeufs et vous les incorporez à la fin avec la cuillerée de crème.
Trucs et astuces :
Vin d'accompagnement :
Evitons le vin avec les oeufs.
 La fête vous attend à Etauliers (Haute Gironde)
les 26 et 27 avril 2008.
Renseignements en cliquant sur ce lien.
Gestion des mots-clés pour trouver d'autres recettes facilement
|
| |
|
 Derniers articles
chazallet.com fait sa rentrée en déménageant et en s'éclatant
25.08.2008 - nouveaux-sites
Ce site déménage en douceur et s'éclate (en plusieurs blogs)
Hua Guo-Zhong, Grand-Maître et consultant en cuisine sitchuanaise
24.08.2008 - Hua-Guo-Zhong-grand-maitre-sitchuanais
Hua Guo-Zhong est Grand-Maître en cuisine sitchuanaise et exerce le métier de consultant dans ce domaine, en Chine. Il a accepté de répondre à nos questions rituelles.
Le Bonheur du Palais, Bordeaux, Gironde, Aquitaine, dîner du 18 juillet 2008.
22.08.2008 - bonheur-du-palais-diner-080718
Ce 18 juillet 2008, nous avons vécu une expérience unique et inoubliable : Hua Guo-Zhong, le plus grand maître de la cuisine sitchuanaise a cuisiné 10 plats rien que pour nous.
 Le Wy, Arsac-en-Médoc, Gironde, Aquitaine, déjeuner du 9 juillet 2008
20.08.2008 - wy-dejeuner-080709
Nous allons avec Anne Lanta prendre quelques photos à la Winery. Olivier nous invite à déjeuner.
L'Imaginaire, Terrasson, Dordogne, Aquitaine, dîner du 4 juillet 2008
18.08.2008 - l-imaginaire-diner-080704
Partis de Chablis, nous visitions Vézelay à midi, puis rentrions par les départementales via Bourges. C'est un peu fatigués que nous arrivons peu après 21 h à Terrasson, juste pour nous installer sur la terrasse de l'Imaginaire et laisser Eric Samson décider pour nous de notre dîner. Nous reprendrons la route à 1 h du matin, repus et comblés.
Eté 2008, le Chinon rosé explore les accords avec les plats. Participez au concours !
15.08.2008 - chinon-rose-et-accord-mets-et-vins
En cet été 2008, le Chinon rosé vous propose d'accorder une de ses bouteilles avec un plat de votre conception. A vos casseroles !
René Pianetti, chef de cuisine
14.08.2008 - rene-pianettit
René Pianetti , chef de cuisine et propriétaire du Chef Coq, Nuits-Saint-Georges, Côte d'Or, Bourgogne, répond à nos questions rituelles.
Le Chef Coq, Nuits-Saint-Georges, Côte d'Or, Bourgogne, déjeuner du 3 juillet 2008
13.08.2008 - le-chef-coq-dejeuner-080703
Profitant de notre visite à la ferme Fruirouge d'Isabelle et Sylvain Olivier, ceux-ci nous invitent chez leur voisin René Pianetti.
Côtelettes d'agneau grillées de Gérard Vives
25.07.2008 - recette de chef
Des côtelettes d'agneau simplement grillées à la poêle ou au barbecue, certes ; mais la différence est dans la marinade, et quelle différence ! A la carte 2004 du Lapin Tant Pis de Gérard Vives.
Hervé Busset, chef de cuisine
21.07.2008 - herve-busset
Hervé Busset, chef de cuisine et propriétaire du Moulin de Cambelong, Conques, Aveyron, Midi-Pyrénées, répond à nos questions rituelles.
|
|
Mes sites favoris
article précédent
écrire
un commentaire