25.03.2006 - recette-entree
Salade pamplemousse, avocat et fèves

Le soleil pointe le bout de son nez ? Les premières fèves arrivent sur les marchés ? J'ai imaginé une petite salade toute simple et fraîche.

Difficulté :

enfantin, en 20 minutes au total

Courses pour 4 personnes :

• Pour la salade :

  • 3 avocats bien mûrs
  • 3 pamplemousses
  • 250 gr de fèves
• Pour la sauce :

• 2 pincées de sel de Maldon
• 2 pincées de poivre de Cochain fraîchement écrasé
• 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive douce
• 1 jaune d'oeuf
• 1 demi cuiller à café de gingembre moulu
• 1 demi cuiller à café de curry
• 1 poignée de pignons de pin

Recette :

Vous avez la planche à découper en bois avec le trou pour récupérer le jus des pamplemousses, un grand et un petit couteaux très bien affutés ? Top départ, dans 15 minutes, c'est fini. On commence par le plus délicat quand on n'est pas habitué :

• Vous posez un pamplemousse sur la "tranche" sur la planche et avec le grand couteau, vous coupez généreusement les 2 extrémités.

• Vous posez le pamplemousse sur une des coupes effectuées et vous coupez de bas en haut juste sous la petite peau. En 8 coups de couteaux vous devez avoir enlevé toute la peau, et que la peau.

• Vous reposez le pamplemousse sur la "tranche" et avec le petit couteau vous suivez les petites peaux qui séparent les tranches. Celles-ci vont sortir toutes seules, et vous les mettez dans le saladier.

• Vous récupérez le jus qui a coulé dans la cavité de la planche dans une tasse. Quand on est habitué, cette opération de "levage des filets" ne prend pas plus de 3 minutes par fruit.

• Vous pelez les avocats et coupez la chair en morceaux d'environ 1 cm de côté, que vous mettez dans le saladier.

• Vous écossez les fèves qui vont rejoindre pamplemousse et avocat.

• Vous ajoutez les pignons.

• Dans un bol vous mettez sel, poivre et vinaigre, ce dernier diluant les 2 premiers.

• Puis vous ajoutez un peu de jus de pamplemousse. Toute valeur de jus de fruit vient en déduction de la valeur d'huile. Exemple : si vous versez une cuiller à soupe de jus, vous ne mettez plus qu'une cuiller à soupe d'huile. Vous ajoutez le complément d'huile.

• Vous mettez le jaune d'oeuf et vous battez à la fourchette jusqu'à obtention d'une sauce une peu onctueuse.

• Vous ajoutez les 2 épices et fouettez encore un peu à la fourchette.

• Vous versez cette sauce dans le saladier, remuez et servez aussitôt.

Trucs & astuces

Juste avant de verser la sauce, vous pouvez, ou pas, ajouter une cuiller à soupe de crème fraîche épaisse. Si oui, battez toujours, la sauce sera encore plus liée.

Vin d'accompagnement

Cette entrée est très difficile à marier.

Mes seules expériences concluantes sont sur des moelleux légers, comme par exemple le Coteaux d'Ancenis Malvoisie de Jacques Guindon ou le Cour-Cheverny "Tendresse" du Domaine des Huards.

25 03 2006 - 16:02 par mercotte

Et en plus de la crème, non non faut pas exagérer, tu ne sais pas que c'est bientôt l'été.....On doit redevenir svelte....Donc pour moi nature..j'ai bien noté que le jus de pamplemousse annulait le gras de l'avocat ? non? aurais-je mal lu?

25 03 2006 - 22:16 par Thalie

Eh oui, on voit les beaux jours se profilés et l'heure de sommeil "en moins " aussi ;) lol
Belle salade !
Merci Patrick.
N.B: je viens de voir que j'avais raté quelques comm. sur mon blog dont le tien sur la perche du Nil.
Les réponses sont en cours.
Je te ferai signe ;)

31 03 2006 - 06:03 par penglobe

Patrick,
je viens de lire ton commentaire...
je suis accablée!
je ne savais pas que tu habitais si près de la prison...
;-)

09 04 2006 - 20:28 par Lemich

Bonjour Patrick,
Le poivre de Cochain ou Cochin, on en trouve où ça ?
Laurent m'avait renseigné une adresse à Bruxelles chez Claire Fontaine, j'y ai trouvé beaucoup de poivre et sel,.... mais pas trace de Cochin !
Je l'ai remplacé par le poivre Sarawak pour mon 2e essais, et j'adore les ingrédients mais je me lèche les babines pour la sauce.
Je suis preneur pour d'autres petites merveilles de ce genre !
Merci encore,
A+

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