14.12.2006 - recette-salade-marine-pois-chiches
Salade marine aux pois chiches

Quelque chose de léger entre les fêtes pour des invités qui s’annoncent inopinément

Difficulté :

Facile

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 heure

Courses pour 6 personnes :

• 80 gr de mâche

• 80 de trévise

• 80 gr de cœur de laitue

• 150 gr de pois chiches

• 180 gr de haricots verts extra fins, en cette saison choisissez plutôt des surgelés.

• 1 orange

• 1 pamplemousse

• 2 échalotes

• 1 oignon

• 1 carotte

• 1 gousse d’ail

• 1 bouquet garni

• 12 grosses crevettes ou 6 gambas

• Huile d’olive

• Vinaigre de Xérès

• 1 bouquet d’herbes fraîches.

• Sel fin

Recette :

Préparation des ingrédients

• Vous vérifiez sur le paquet si les pois chiches ont besoin de tremper, si c’est le cas il faut les faire tremper au moins 6 heures.

• Vous épluchez la carotte, vous pelez l’oignon et vous les émincez.

• Vous écrasez la gousse d’ail.

Cuisson des pois chiches

• Vous égouttez les pois chiches et vous les mettez dans une casserole largement recouverts d’eau.

• Vous ajoutez les légumes éminces, la gousse d’ail, le bouquet garni,  et vous salez.

• Vous laissez cuire une heure environ, vous goûtez pour voir si les pois chiches sont bien cuits et vous les égouttez.

Pendant la cuisson

• Vous lavez et essorez les salades.

• Puis vous les mélangez.

• Si besoin est vous faites cuire les haricots verts à la vapeur.

• Vous les égouttez.

• Vous pelez à vif les agrumes et vous dégagez les quartiers. Vous réservez le jus.

• Vous émincez les échalotes et ciselez les herbes.

• Vous préparez une vinaigrette avec le jus des agrumes, un peu de vinaigre de xérès, de l’huile d’olive, sel et poivre du moulin, les échalotes émincées et les herbes ciselées.

Présentation

• Sur des assiettes individuelles vous déposez le mélange de salade, les morceaux d’agrumes, de pois chiches et de haricots verts, vous déposez une cuillerée de sauce

• Vous faites rapidement revenir dans une poêle, les crevettes ou les gambas 2 minutes de chaque côté.

• Vous les posez sur la salade et vous servez.

Trucs et astuces

Vous pouvez même ajouter un peu de ventrèche coupée très finement et revenue 1 à 2 minutes sur chaque face dans une poêle antiadhésive.

Vin d'accompagnement

Une bière blanche

Salade de pâtes et chair de crabe, escalopes de foie gras de canard poêlées

Salade de cèpes à l'huile d'olive

Poisson mariné au citron vert et au gingembre

Mise en bouche : Avocat au filet de thon

Salade Mipy

Sur une fine gelée de jus de truffe, une salade de haricots Soisson, effeuillé de morue et râpée de truffe par Eric Sapet

Salade pamplemousse, avocat et fèves

Salade de foie gras au boeuf

Salade de pissenlits sauvages au Cabécou d'Autan pané

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