21.02.2006 - recette-entree-saint-jacques
Nage de Saint Jacques poêlées dans un velouté de poireau au foie gras. Blog Appetit édition numéro un, Saint Jacques et poireaux. Je fais l'étonné, mais en fait je suis à l'origine du choix de ces premiers produits qui permettent une multitude d'accomodements. Face à la recette sophistiquée (mais très simple à réaliser) de Ségolène, j'ai orienté vers le tout produit, sans fioriture ni complication.
Difficulté :
Enfantin, préparation: 30 minutes.
Courses pour 4 personnes :
- 24 noix de saint jacques
- 160 gr de foie gras de canard cru
- fleur de sel
- poivre long fraîchement moulu
- huile d'olive
- beurre
- 1 pincée de gingembre.
Recette :
- Coupez le vert des poireaux et l'extrémité portant les racines, lavez-les et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée environ 20 minutes.
- Prélevez 160 à 200 gr de foie gras de canard sur un lobe.
- Dénervez le et coupez le en petits dés.
- Mettez dans une casserole les poireaux mixés, 4 cuillers à soupe de l'eau de cuisson des poireaux et les dés de foie gras.
- Bouchez la casserole et chauffez très doucement.
- Mettez une larme d'huile d'olive et une noix de beurre dans une poêle. Faites chauffer.
- Posez doucement les noix de Saint Jacques dans la poêle chaude, une par une. Lorsque vous avez posé la vingt quatrième, il est temps de retourner la première, et lorsque la vingt quatrième est retournée, il faut enlever la première et poser 6 noix dans chaque assiette creuse chaude.
- Coupez le feu sous la casserole, fouettez le contenu 30 secondes, incorporez le gingembre, le sel et le poivre, et versez sur les Saint Jacques.
Vin d'accompagnement
Nous avons essayé avec un Champagne "Petraea" de Raymond Boulard.
Champagne issu d'une solera et élevé en barriques, c'est sa vinosité qui constitue son atout principal. Absolument déconseillé pour faire un "pot", c'est le Champagne de repas par excellence.
L'accord avec le plat est quasi parfait avec la délicatesse des Saint Jacques soulignée par les bulles et la légère amertume du poireau -bien atténuée par la suavité du foie gras- corrigée par l'impétuosité de ce "vin blanc avec des bulles".
 Vos commentaires
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 21 02 2006 - 10:17 par mercotte
hihi Patrick , ce sont les bouteilles qu'on bouche, pas les casseroles, on les couvre !!! On sent bien que chez toi, inconsciemment l'amateur de vin prime ! je te signale que tu dois faire l'accord vin pour mes dernières soupes ! au boulot, au boulot, je me repose sur toi !! 21 02 2006 - 11:36 par Choupette Un velouté comme je les aime! 21 02 2006 - 12:09 par Anaik oh mon dieu, j'ai faaaaaiiiimmm ! 21 02 2006 - 21:09 par penglobe ça va toujours, hein Patrick, à ce que je lis...
;-) 22 02 2006 - 09:22 par Thalie lol ah oui, il me semblait bien que la casserole ne se bouchait pas ;)
A part cela, quelle recette sympathique.
Je crois que je vais mettre la recette de Saint-Jacques que j'avais concoctée pour mes invités l'an dernier lors de mon anniversaire...
Ségolène supportera-t-elle la concurrence ;) (humour bien sûr)
Mais je ne crois pas avoir de photos, quel dommage, je vais devoir la refaire ;)
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