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Tarte au Saint-Nectaire et à la tomate

Pour changer de la sempiternelle mozzarella – tomates, voici une recette très savoureuse, surtout si vous utilisez un saint nectaire fermier au bon lait du printemps.

Difficulté :

Facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Courses pour 4 gourmets :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre

  • 1 c à s d’eau

  • 1 Saint Nectaire

  • 4 tomates

  • 1 poignée d’olives noires dénoyautées

  • Poivre blanc

  • Sel de Guérande

 

Recette :

Préparation des ingrédients

 
  • Vous lavez les tomates et vous les coupez en rondelles, vous les disposez sur une grille et vous les saupoudrez de sel pour les faire dégorger.
  • Vous préchauffez le four à 180° C, thermostat 6.
  • Vous taillez le saint nectaire en tranches en ôtant un peu de croûte.
  • Vous beurrez un moule à tarte.
  • Vous hachez les olives grossièrement avec un couteau.
 

Réalisation

 
  • Vous préparez une pâte express, en faisant chauffer dans une casserole le beurre, dans une cuillerée à soupe d’eau et une pincée de sel.
  • Quand le beurre est fondu, vous ôtez la casserole du feu, vous versez la farine en une seule fois et vous mélangez avec une cuillère de bois.
  • Puis vous pétrissez  à la main.
  • Vous étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan fariné et vous en garnissez un moule à tarte préalablement beurré.
  • Vous disposez les olives hachées sur le fond de pâte, puis les rondelles de tomates (gardez-en 4 tranches pour la présentation finale), puis les tranches de saint nectaire.
 

Cuisson

 
  • Vous mettez votre tarte au four et vous la laissez cuire 20 à 25 minutes, le fromage doit dorer.
 

Dressage

 
  • Au moment de servir vous saupoudrez d’un peu de poivre et vous posez les 4 tranches de tomates sur la tarte.
 

Suggestion

 
  • Se mange chaude ou tiède avec une salade fraiche de jeunes pousses d’épinard et de mâche.
 

Trucs et astuces

 

Pensez à faire dégorger les tomates, cela évite qu’en cuisant elles rendent de l’eau et détrempent la pâte

Vin d'accompagnement

Un Bandol Château de Pibarnon rosé  


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Et un peu d'histoire :

Histoire tomate




Vos commentaires


03 01 2008 - 10:55 par griffaton

nous sommes du puy de dome, cuisinant depuis plusieurs années a titre privé, je recherche des idées de cuisine et votre site me semble trés approprié. aprés essai je vous ferai part de mes impréssion d'un cantalou, bonne année a tous et merci. YVES et MARIE-JOSEE

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