09.03.2007 - recette-entree-tarte-salee
Tarte au Saint-Nectaire et à la tomate Pour changer de la sempiternelle mozzarella – tomates, voici une recette très savoureuse, surtout si vous utilisez un saint nectaire fermier au bon lait du printemps.
Difficulté :
Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Courses pour 4 gourmets :
Recette :
Préparation des ingrédients
- Vous lavez les tomates et vous les coupez en rondelles, vous les disposez sur une grille et vous les saupoudrez de sel pour les faire dégorger.
- Vous préchauffez le four à 180° C, thermostat 6.
- Vous taillez le saint nectaire en tranches en ôtant un peu de croûte.
- Vous beurrez un moule à tarte.
- Vous hachez les olives grossièrement avec un couteau.
Réalisation
- Vous préparez une pâte express, en faisant chauffer dans une casserole le beurre, dans une cuillerée à soupe d’eau et une pincée de sel.
- Quand le beurre est fondu, vous ôtez la casserole du feu, vous versez la farine en une seule fois et vous mélangez avec une cuillère de bois.
- Puis vous pétrissez à la main.
- Vous étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan fariné et vous en garnissez un moule à tarte préalablement beurré.
- Vous disposez les olives hachées sur le fond de pâte, puis les rondelles de tomates (gardez-en 4 tranches pour la présentation finale), puis les tranches de saint nectaire.
Cuisson
- Vous mettez votre tarte au four et vous la laissez cuire 20 à 25 minutes, le fromage doit dorer.
Dressage
- Au moment de servir vous saupoudrez d’un peu de poivre et vous posez les 4 tranches de tomates sur la tarte.
Suggestion
- Se mange chaude ou tiède avec une salade fraiche de jeunes pousses d’épinard et de mâche.
Trucs et astuces
Pensez à faire dégorger les tomates, cela évite qu’en cuisant elles rendent de l’eau et détrempent la pâte
Vin d'accompagnement
Un Bandol Château de Pibarnon rosé
Les autres tartes salées :
Tarte flambée
Tatin à l’ail rose de Lautrec
Tourte lyonnaise
Galette Lorraine
Tourte aux légumes
Croustillant au Bleu des Causses et aux poires caramélisées au sirop de violette et au Floc de Gascogne
Tourte chaude de gibier à l’ancienne, sauce salmis par Eric Sapet
Tarte au poireau
Coulibiac de saumon
Tarte fine aux cèpes
Les autres recettes au fromage :
Dos de cabillaud en croûte de brebis
Gratinée au Roquefort
Soufflé froid au Roquefort et aux fruits secs
Gâteau de tomme des Pyrénées chaud
Soufflé au Laguiole
Rocamadour en chemise, herbettes et fruits secs
Petits croustillants de camembert aux pommes
Ravioles de ricotta, épinard et mangue
Poires pochées au Floc de Gascogne blanc, crème de fromage blanc au Roquefort
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Pyramide de Chasselas de Moissac et mousse fromage blanc, coulis de fruits rouges
Salade de pissenlits sauvages au cabécou d’Autan pané
Croustillant au Bleu des Causses et aux poires caramélisées au sirop de violette et au Floc de Gascogne
Gambas, morilles & Comté pour un Naturé
Légumes printaniers au roquefort
Endives au fromage
Pleurotes au chèvre frais & épices
Tartiflette revisitée
Figues, chèvre et jambon cru
Boîte chaude améliorée
Boîte chaude
Les autres recettes avec de la tomate :
Daube à la provençale
Haricot tarbais en purée accompagnés de magret séché et tomates rôties
Rosette d’agneau fermier des Pays d’Oc au romarin et citron, risotto tomaté, fèves fraiches
Sauce bolognaise
Thon aux olives
Ratatouille
Aubergines au beurre de câpres
Coulis de tomate
Le gaspacho andalou selon Bernard Pacaud, 3 étoiles Michelin
Gaspacho andalou
Et un peu d'histoire :
Histoire tomate
 Vos commentaires
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 03 01 2008 - 10:55 par griffaton
nous sommes du puy de dome, cuisinant depuis plusieurs années a titre privé, je recherche des idées de cuisine et votre site me semble trés approprié. aprés essai je vous ferai part de mes impréssion d'un cantalou, bonne année a tous et merci. YVES et MARIE-JOSEE
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