22.02.2007 - recette-entree-tarte-salee
Tatin à l'ail rose de Lautrec Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats.
Photo Jean-Jacques Ader
Recette conçue par Antoine et Sandrine Caramelli,
Le Lautrec, 13-15 Rue Toulouse-Lautrec, 81000 Albi
+33 563 548 655
Difficulté :
Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Courses pour 6 gourmets :
- 3 douzaines d'escargots petits gris décoquillés blanchis dans un bouillon,
- 3 têtes d'ail rose de Lautrec,
- 300 g de pâte brisée,
- romarin,
- sel,
- poivre,
- 1/2 l d'huile d'olive,
- crème de persil et mesclun à l'huile d'olive pour accompagner.
Recette :
- Eplucher l'ail rose de Lautrec et le mettre à confire dans l'huile d'olive et le romarin jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajouter à mi-cuisson les escargots.
- Placer dans 6 petits cercles ou moules de 10 cm de diamètre en intercalant l'ail rose de Lautrec et les escargots.
- Abaisser la pâte, recouvrir sur le dessus les escargots et l'ail rose et piquer légèrement.
- Passer au four 1/4 d'heure à 200°C.
- Sortir du four et démouler en retournant le moule afin que le mélange escargots-ail rose de Lautrec soit au-dessus.
- Poser le tout sur un mesclun parfumé à l'huile d'olive et crème de persil (mélange persil plat, ail rose de Lautrec, eau et huile d'olive, mixé au blender).
Vin d'accompagnement
Un Gaillac blanc sec.
(*) : liens sur  et 
Et tout savoir sur l'ail chez Ségolène
Tarte fine aux cèpes
Pâté chaud de la Mère Bourgeois
Tarte au poireau
Tourte chaude de gibier à l'ancienne, sauce salmis par Eric Sapet
Galette lorraine
 Vos commentaires
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 22 02 2007 - 14:04 par Domie
L'ail sous cette forme, je dis oui.
Confit, il perd son côté indigeste. Les escargots, sans ail c'est bof. Les deux associés à une pâte croustillante, ça marche ! 09 09 2007 - 17:58 par yllen Je suis à la recherche d'une recette de l'ail rose de lautrec "confite". J'ai eu l'occasion d'en déguster sur un marché, et séduite, je voudrais en faire pour servir à l'apéritif, etc...
Merci à l'avance si vous pouvez m'aider dans ce sens.
Cordiales salutations.
yllen.
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