gastronomie Patrick ChazalletPatrick Chazallet logophots vignes chablis
AccueilRestaurantsGourmandiseVinsMagazine
Accueil > Gourmandise > Recettes > Tatin à l'ail rose de Lautrec


Tatin à l'ail rose de Lautrec

Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats.

Photo Jean-Jacques Ader

Recette conçue par Antoine et Sandrine Caramelli,

Le Lautrec, 13-15 Rue Toulouse-Lautrec, 81000 Albi

+33 563 548 655

Difficulté :

Facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Courses pour 6 gourmets :

  • 3 douzaines d'escargots petits gris décoquillés blanchis dans un bouillon,
  • 3 têtes d'ail rose de Lautrec,
  • 300 g de pâte brisée,
  • romarin,
  • sel,
  • poivre,
  • 1/2 l d'huile d'olive,
  • crème de persil et mesclun à l'huile d'olive pour accompagner.
 

Recette :

  • Eplucher l'ail rose de Lautrec et le mettre à confire dans l'huile d'olive et le romarin jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  • Ajouter à mi-cuisson les escargots.
  • Egoutter le tout.
  • Placer dans 6 petits cercles ou moules de 10 cm de diamètre en intercalant l'ail rose de Lautrec et les escargots.
  • Abaisser la pâte,  recouvrir sur le dessus les escargots et l'ail rose et piquer légèrement.
  • Passer au four 1/4 d'heure à 200°C.
  • Sortir du four et démouler en retournant le moule afin que le mélange escargots-ail rose de Lautrec soit au-dessus.
  • Poser le tout sur un mesclun parfumé à l'huile d'olive et crème de persil (mélange persil plat, ail rose de Lautrec, eau et huile d'olive, mixé au blender).

Vin d'accompagnement

Un Gaillac blanc sec.

(*) : liens sur et

Et tout savoir sur l'ail chez Ségolène


Voir aussi

Tarte fine aux cèpes

Pâté chaud de la Mère Bourgeois

Tarte au poireau

Tourte chaude de gibier à l'ancienne, sauce salmis par Eric Sapet

Galette lorraine




Vos commentaires


22 02 2007 - 14:04 par Domie

L'ail sous cette forme, je dis oui.
Confit, il perd son côté indigeste. Les escargots, sans ail c'est bof. Les deux associés à une pâte croustillante, ça marche !

09 09 2007 - 17:58 par yllen

Je suis à la recherche d'une recette de l'ail rose de lautrec "confite". J'ai eu l'occasion d'en déguster sur un marché, et séduite, je voudrais en faire pour servir à l'apéritif, etc...
Merci à l'avance si vous pouvez m'aider dans ce sens.
Cordiales salutations.

yllen.

Ecrire un commentaire


Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Oui, je désire recevoir la newsletter Chazallet.com

Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire
article précédentarticle suivant

écrire un commentaire

Inscription Newsletter
Mes sites favoris
 

Derniers articles David Faucher, chef de cuisine

David Faucher, chef de cuisine du Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.


Le Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, dîner du 13 décembre 2008

Nous avons dîné au Jivahill Park Hôtel fin mars pour un repas de presse qui ne nous avait que très moyennement convaincus. Bouclage du Guide Hubert oblige, je reviens pour établir la note définitive de l'opus 2009. On m'annonce que le chef a changé et que c'est le jeune second, David Faucher, qui a été promu. Raison de plus pour s'attabler sans préjugés.


L'agneau (fantôme) de Pauillac

L’Agneau de Pauillac bénéficie d’un label rouge depuis 2000, et d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003. Quelles sont ses spécificités ?

Les Cépages, Thoiry, Ain, Rhône-Alpes, déjeuner du 13 décembre 2008

Après Annecy, nous voici dans le Pays de Gex et dans la neige, avec un grand soleil. Levé tôt j'ai pu profiter des Alpes d'un côté et du Jura de l'autre, enneigés au soleil levant. Magnifique ! Nous sommes 2 à table.


Georges Paccard, chef de cuisine

Georges Paccard, chef de cuisine et propriétaire de La Ciboulette, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.


La Ciboulette, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, dîner du 12 décembre 2008

Nous terminons nos 2 jours à Annecy par un dîner à la Ciboulette. Nous sommes toujours 3 à table.


Laurence Salomon, chef de cuisine

Laurence Salomon, chef de cuisine et propriétaire de Saveur & Nature, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.


Nature & Saveur, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, déjeuner du 12 décembre 2008

Nous sommes 3 à table, nous arrivons à 13 h 15 et seule notre table réservée est disponible. La petite entreprise de Laurence Salomon ne connait pas la crise.


Clos des Sens, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, dîner du 11 décembre 2008

Nous sommes 3 à table, et nous laissons le chef et la sommelière organiser notre dîner.


Slow Food et les OGM, celui qui comprend m'explique ?

Pour la première fois depuis la création de Slow Food France, Jean Lhéritier son président a donné une position officielle vis-à-vis des OGM. Un peu contraint et forcé par les déclarations tonitruantes du responsable du convivium Flandres-Artois. Est-ce si simple ? Voici les faits.


AccueilRestaurantsGourmandiseVinsMagazine
 Bistrots
Chroniques gastronomiques
Recettes
Histoire des produits
Personnalités
Dossiers
Degustation
Encyclopédie
Courants de pensée
Evénements
Livres
 
Copyrights Patrick Chazallet 2003 - 2005 | designed by Wonderweb Top of page
Boire et manger, quelle histoire ! | Blog-appetit.com | blog-actu forum| epicurien.be | culino-tests de miam