22.12.2007 - tartine-aux-cepes-et-cantal-jeune
Tartine gourmande aux cèpes et Cantal jeune juste fondue Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les Toques d'Auvergne
Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :
- Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
- Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
- Une cuisine à partir de produits de qualité,
- Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
- Satisfaction du client,
- Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
Tartine gourmande aux cèpes et Cantal jeune juste fondue
Création de Jérôme Cazanave du restaurant Le Jarrousset à Murat (Cantal)
Difficulté :
Très facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Courses pour 4 personnes :
- 4 tranches de pain de campagne.
- 500 g de cèpes frais
- 200 g de Cantal jeune (ou gruyère, beaufort, etc.).
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Facultatif : cèpes au vinaigre et un bouquet de jeune salade
Recette :
- Tailler de belles tranches de cèpes. (0.5 cm)
- Colorer dans une poêle des deux côtés.
- Monter les tartines. (1 tranche de cèpe, une tranche de Cantal)
- Passer au four 5 minutes à 150° au thermostat 6.
- Déguster à la sortie du four
Vin d'accompagnement
Châteaumeillant rouge Domaine du Chaillot 2003
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