05.12.2006 - recette-creme-brulee-foie-gras-marrons
Crème brûlée au foie gras et aux marrons Une manière qui sort de l’ordinaire de cuisiner le foie gras. A préparer la veille ou le matin et à passer sous la salamandre au moment de servir.
Difficulté :
Entrée facile
Préparation : 10 minutes,
Cuisson : 1 h 30
Courses pour 8 gourmets :
Recette :
- Vous préchauffez le four à 100°C ou thermostat 4.
- Sur la grille du four, dans un plat creux allant au four, vous versez de l’eau.
- Vous coupez le foie gras en lamelles.
- Vous mélangez les jaunes d’œufs, la purée de marrons et la crème fraîche.
- Dans des petits ramequins, vous posez les lamelles de foie gras, vous versez la préparation.
- Vous les posez dans le plat et vous faites cuire 1 h 30 au bain-marie en vérifiant que la température reste constamment à 100°C.
- Vous sortez les ramequins du four et laissez refroidir.
- Au moment de servir, vous passez les ramequins sous le grill 2 minutes pour faire dorer la surface.
Trucs et astuces
A déguster avec de très fines tranches de pain d'épices raidies à la poêle dans un peu de beurre.
Vin d'accompagnement
Un moelleux assez simple, une cuvée de Jurançon à partir de gros menseng passerillé.
Terrine de foie gras aux figues
Foie gras poêlé aux raisins
Salade Mipy
Foie gras mi-cuit
Foie Gras Poêlé à la mangue et poivre Muntok ou Sarawak de Gérard Vives
Ravioles à la crème brûlée au foie gras
Le foie gras du Sud-Ouest interprété par Michel Dussau
 Vos commentaires
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 05 12 2006 - 12:55 par Sabine
Chez toi c'est Noël tous les jours ? 05 12 2006 - 14:40 par gracianne Si avec tout ca on ne sait toujours pas quoi cuisiner le jour fatidique, c'est qu'on est vraiment des anes. 05 12 2006 - 22:55 par Thalie Après le divin jambon, le foie gras, toujours sublime.
Je n'ai jamais testé en crème brûlée mais vu les recettes sur ce produit qui fleurissent sur la sphère ces temps-ci je n'aurais plus d'excuses.
On dit merci Patrick ;o)
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