05.12.2006 - recette-creme-brulee-foie-gras-marrons
Crème brûlée au foie gras et aux marrons Une manière qui sort de l’ordinaire de cuisiner le foie gras. A préparer la veille ou le matin et à passer sous la salamandre au moment de servir.
Difficulté :
Entrée facile
Préparation : 10 minutes,
Cuisson : 1 h 30
Courses pour 8 gourmets :
Recette :
- Vous préchauffez le four à 100°C ou thermostat 4.
- Sur la grille du four, dans un plat creux allant au four, vous versez de l’eau.
- Vous coupez le foie gras en lamelles.
- Vous mélangez les jaunes d’œufs, la purée de marrons et la crème fraîche.
- Dans des petits ramequins, vous posez les lamelles de foie gras, vous versez la préparation.
- Vous les posez dans le plat et vous faites cuire 1 h 30 au bain-marie en vérifiant que la température reste constamment à 100°C.
- Vous sortez les ramequins du four et laissez refroidir.
- Au moment de servir, vous passez les ramequins sous le grill 2 minutes pour faire dorer la surface.
Trucs et astuces
A déguster avec de très fines tranches de pain d'épices raidies à la poêle dans un peu de beurre.
Vin d'accompagnement
Un moelleux assez simple, une cuvée de Jurançon à partir de gros menseng passerillé.
Terrine de foie gras aux figues
Foie gras poêlé aux raisins
Salade Mipy
Foie gras mi-cuit
Foie Gras Poêlé à la mangue et poivre Muntok ou Sarawak de Gérard Vives
Ravioles à la crème brûlée au foie gras
Le foie gras du Sud-Ouest interprété par Michel Dussau
 Vos commentaires
|
 05 12 2006 - 12:55 par Sabine
Chez toi c'est Noël tous les jours ? 05 12 2006 - 14:40 par gracianne Si avec tout ca on ne sait toujours pas quoi cuisiner le jour fatidique, c'est qu'on est vraiment des anes. 05 12 2006 - 22:55 par Thalie Après le divin jambon, le foie gras, toujours sublime.
Je n'ai jamais testé en crème brûlée mais vu les recettes sur ce produit qui fleurissent sur la sphère ces temps-ci je n'aurais plus d'excuses.
On dit merci Patrick ;o)
|
| |
|
Derniers articles
Saint James, Bouliac, Gironde, Aquitaine, dîner du 11 octobre 2008
07.01.2009 - saint-james-diner-du-11-10-2008
Nous sommes 4 à table, dont 2 amis qui sont déjà venus chez michel Portos et qui décident de choisir à la carte. J'ai décidé de profiter de mon repas, et je ne prends aucune note. Un de mes amis prend les photos (quand il n'oublie pas).
Serge Chenet, chef de cuisine
07.01.2009 - serge-chenet
Serge Chenet, chef de cuisine et propriétaire d'Entre Vigne et Garrigue, Pujaut, Gard, Languedoc-Roussillon répond à nos questions rituelles.
Entre Vigne et Garrigue, Pujaut, Gard, Languedoc-Roussillon, déjeuner du 28 septembre 2008
06.01.2009 - entre-vigne-et-garrigue-dejeuner-du-28-09-2008
Après l'atelier du goût autour du safran réalisé par Serge Chenet, j'étais impatient d'aller déjeuner chez lui.
La Petite Maison de Cucuron, Cucuron, Vaucluse, PACA, dîner du 27 septembre 2008
06.01.2009 - petite-maison-de-cucuron-diner-du-27-09-2008
Impossible en étant à Tavel de ne pas aller rendre visite à mon ami Eric Sapet dans le Luberon ! J'emprunte une voiture à mes hôtes et je pars sans carte pour Cucuron où j'arriverai à presque 22 heures. Qu'importe, je suis trop heureux d'être là, sur la desserte transformée en table pour cause de surpopulation.
Le Physalis, Tavel, Gard, Languedoc-Roussillon, déjeuner du 27 septembre 2008
06.01.2009 - physalis-dejeuner-du-27-09-2008
En me promenant dans les rues de Tavel j'ai repéré ce petit établissement avenant et pimpant, et je demande à mes hôtes d'y déjeuner.
Guillaume Boissy d'Anglars, chef de cuisine
06.01.2009 - guillaume-boissy-d-anglars
Guillaume Boissy d'Anglars, chef de cuisine de La Genestière, Tavel, Gard, Languedoc-Roussillon répond à nos questions rituelles.
La Genestière, Tavel, Gard, Languedoc-Roussillon, dîner du 26 septembre 2008
05.01.2009 - la-genestiere-diner-du-26-09-2008
De passage à Tavel pour animer un atelier du goût dans le cadre de "Cuisines en Fête", les organisateurs m'invitent à dîner à La Genestière pour un repas de groupe. En voici une chronique express.
William Pencolé, chef de cuisine
05.01.2009 - william-pencole
William Pencolé, chef de cuisine et propriétaire du Comptoir d'Ornano, Bordeaux, Gironde, Aquitaine répond à nos questions rituelles.
Comptoir d'Ornano, Bordeaux, Giraonde, Aquitaine, déjeuner du 19 septembre 2008
05.01.2009 - comptoir-d-ornano-dejeuner-du-19_09_2008
William Pencolé, qui fut co-fondateur de l'Instant Quai, puis responsable du Bistroy aux côtés de Michel Portos à Bouliac, a ouvert début septembre le Comptoir d'Ornano.
Salon Saveurs de fêtes en novembre à La Villette
01.01.2009 - salon-saveurs-de-fetes
Du 21 au 24 novembre 2008, un nouveau salon à La Villette : Saveurs de Fêtes
|
|
Mes sites favoris
article précédent