04.12.2006 - recette-salade-foie-gras-boeuf
Salade de foie gras au boeuf Pour un buffet recherché, ce plat original qui sera agréable avec une salade fraîche et du pain de campagne grillé
Difficulté :
Entrée facile
Préparation : 35 minutes une demi journée à l'avance,
Cuisson : 20 minutes
Courses pour 8 gourmets :
-
900 gr de filet de bœuf
-
1 foie gras
-
Sel
-
Poivre du moulin
- ½ litre de gelée
Recette :
- Vous préchauffez votre four à 210°C ou thermostat 7.
- Vous découpez le filet de bœuf en tranche d’un centimètre dans le sens de la longueur.
- Et vous faites la même chose avec le foie gras.
- Vous intercalez une épaisseur de filet, une épaisseur de foie gras, vous salez et poivrez et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Vous placez cette préparation dans une terrine et vous faites cuire 20 mn.
- Vous éliminez la graisse qui a fondu et vous laissez refroidir.
- Pendant ce temps, vous préparez la gelée, quand la viande est complètement refroidie vous coulez la gelée.
- Vous mettez la terrine au réfrigérateur et laissez prendre 4 heures minimum.
Trucs et astuces
Quelques pousses d'épinard toutes fraiches, un traît de bon vinaigre balsamique et une bonne grosse tranche de pain de campagne !
Vin d'accompagnement
Un vin capiteux, un hermitage ou un Pomerol
Terrine de foie gras aux figues
Foie gras poêlé aux raisins
Salade Mipy
Foie gras mi-cuit
Foie Gras Poêlé à la mangue et poivre Muntok ou Sarawak de Gérard Vives
Ravioles à la crème brûlée au foie gras
Le foie gras du Sud-Ouest interprété par Michel Dussau
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