04.12.2007 - recette-terrine-foie-gras
Terrine de foie gras aux figues Une terrine absolument savoureuse à faire uniquement avec des figues fraîches.
Difficulté :
Entrée facile et gastronomique
Préparation 30 minutes 3 à 8 jours à l’avance
Cuisson : 40 minutes
Courses pour 6 personnes :
Recette :
- La veille, vous dénervez le foie, et ôtez toute trace de fiel.
- Vous le coupez en deux dans l’épaisseur, vous salez et poivrez.
- Vous enfermez le foie dans un film et vous le laissez une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, vous le sortez de son film.
- Vous coupez les figues en deux.
- Dans une poêle, vous faites fondre le beurre et vous y faites cuire 3 minutes les figues, vous arrosez d’armagnac et faites flamber.
- Vous égouttez les figues.
- Vous préchauffez le four à 150°C.
- Dans une terrine, vous placez une couche de foie gras, une couche de figues et vous recouvrez d’une couche de foie gras.
- Vous fermez la terrine et vous la placez dans un plat creux contenant de l’eau.
- Vous enfournez les 2 plats pour une cuisson au bain-marie de 40 minutes.
- A la fin de la cuisson, vous sortez la terrine du four, vous ôtez le couvercle, vous posez sur le foie une feuille de papier sulfurisé et vous posez dessus un poids pour faire remonter la graisse.
- Lorsqu’elle est refroidie, vous refermez la terrine et l’enveloppez de film alimentaire et vous la placez au réfrigérateur.
Trucs et astuces
La terrine peut être dégustée au bout de 3 jours, mais elle est idéalement bonne au bout de 7 à 8 jours.
Servir avec du pain de campagne grillé.
Vin d'accompagnement
Un vin très particulier convient bien sur cette terrine, le grenache botrytisé produit par Jean-Michel Vache à Vacqueyras, la cuvée Grenat Noble du Clos des Cazeaux.
Foie gras poêlé aux raisins
Salade Mipy
Foie gras mi-cuit
Figues, chèvre et jambon cru
Foie Gras Poêlé à la mangue et poivre Muntok ou Sarawak de Gérard Vives
Histoire de la figue
Ravioles à la crème brûlée au foie gras
Le foie gras du Sud-Ouest interprété par Michel Dussau
 Vos commentaires
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 23 12 2006 - 00:07 par courrier pascal
bonjour
peut on remplacer les figues par d'autre sorte de fruit?
merci 02 01 2007 - 11:07 par schoennagel aucun 10 10 2007 - 21:38 par glumineau Je voudrais savoir si vous enlevez la peau des figues avant de les mettre dans le foie gras 15 12 2007 - 23:52 par fiches peut-on utiliser des figues seches ,les fraiches sont difficiles a trouver au moment des fetes
merci 03 02 2008 - 12:48 par gratuze aime cuisiner et curieuse de recettes
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