01.05.2008 - pounti-du-cantal-aux-pruneaux
Pounti du Cantal aux pruneaux Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les Toques d'Auvergne
Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :
- Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
- Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
- Une cuisine à partir de produits de qualité,
- Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
- Satisfaction du client,
- Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
Pounti du Cantal aux pruneaux
Création d'Eric Bouyssou du restaurant Le Bel Horizon à Vic-sur-Cère (Cantal)
Difficulté :
Plutôt difficile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Courses pour 6 personnes :
- 1 kg de Chair à saucisse
- 50 g de pruneaux (trempés 6H00 à l’eau froide)
- 150 g de farine
- ½ litre de lait
- 5 œufs
- 2 sachets de levure chimique
- 1 oignon
- 100 g d’échalotes
- 100 g de persil
- 500 g de cardes
Recette :
- Passer au Hachoir l’oignon, les échalotes, le persil et les cardes puis les incorporer à la farce de façon régulière.
- Préparer une pâte en mélangeant la farine, les œufs, le lait et enfin la levure.
- Mélanger de façon homogène à la farce et assaisonner.
- Dresser dans le moule à cake en alternant une couche de pruneaux et couche de farce, faites l’opération 2 fois.
- Cuire au four thermostat 7 (environ) pendant 45 minutes.
Vin d'accompagnement
Saint Pourçain Domaine Pétillat 2005
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