25.07.2007 - recette-fromage
Millefeuille croustillant au Bleu des Causses et aux noix du Périgord caramélisées Entre 2 fascicules de recettes réalisés chaque année pour IRQUALIM(*) les élèves du Lycée des Métiers d'hötellerie et du tourisme d'Occitanie de Toulouse ne restent pas inactifs et continuent de créer ponctuellement des recettes pour les filières sous signe de qualité. Comme celle-ci pour le Bleu des Causses et la noix du Périgord.
Photo Jean-Jacques Ader
Recette conçue par
Jérémie Guerra
Lycée des métiers d'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie, Toulouse
Difficulté :
Assez facile
Préparation : 30 minutes
cuisson : 30 mn
Courses pour 4 personnes :
Recette :
- Mélanger au robot le Bleu des Causses avec un peu de crème liquide, ajouter la ciboulette ciselée.
- Monter un blanc d'oeuf en neige et l'y ajouter.
- Assaisonner et réserver au réfrigérateur dans un récipient dans lequel on pourra détailler des rectangles(largeur 2cm, longueur 5cm, épaisseur 1cm)
- Tailler dans les feuilles de brick des rectangles de dimensions légèrement plus grandes que celles des rectangles de crème au Bleu des Causses.
- Badigeonner les feuilles avec le jaune d'oeuf et cuire au four à 150° (Th 5) jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.
- Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre balsamique avec le sucre et 3 ou 4 cuillères à soupe de sirop de violette.
- Réaliser un caramel avec le sucre et 4 cuillères à soupe d'eau.
- Tremper les noix du Périgord et les coller sur les rectangles de feuilles de brick.
- Monter les millefeuilles, réserver au frais.
- Réaliser le mesclun de salade et la vinaigrette et dresser votre assiette.
Un mot sur le Bleu des Causses
AOC depuis 1953 et AOP depuis 1996, il est affiné dans les caves naturelles creusées dans les éboulis calcaires des gorges du Tarn.
Fromage bleu à pâte persillée, il est exclusivement fabriqué à partir de lait de vache entier. Il doit son nom à sa croûte naturelle fleurie et délicatement veinée de bleu. En bouche, le Bleu des Causses est aussi onctueux que fondant, il acquiert au bout de 70 jours minimum d’affinage un bouquet raffiné et une saveur à la fois douce et ardente.
Vin d'accompagnement
Un
Pacherenc du Vic Bilh doux AOC
conseillé par IRQUALIM
(*) : lien sur IRQUALIM
D'autres recettes de noix sur ce site :
Filet de lieu et fondue d’endives aux noix
Biscuit aux noix et crème de noix
Cake aux noix et canard confit
Tatin de pommes et noix
Salade de ris de veau aux noix
Bûche de Noël aux noix
D'autres recettes de noix chez Ségolène :
Gougères aux noix et au cumin
D'autres recettes de fromage sur ce site :
Langoustines et magret de canard séché, sauce au chèvre frais
Tarte au Saint-Nectaire et à la tomate
Dos de cabillaud en croûte de brebis
Gratinée au Roquefort
Soufflé froid au Roquefort et aux fruits secs
Gâteau de tomme des Pyrénées chaud
Soufflé au Laguiole
Rocamadour en chemise, herbettes et fruits secs
Petits croustillants de camembert aux pommes
Ravioles de ricotta, épinard et mangue
Poires pochées au Floc de Gascogne blanc, crème de fromage blanc au Roquefort
Gratinée au Champagne
Pyramide de Chasselas de Moissac et mousse fromage blanc, coulis de fruits rouges
Salade de pissenlits sauvages au cabécou d’Autan pané
Croustillant au Bleu des Causses et aux poires caramélisées au sirop de violette et au Floc de Gascogne
Gambas, morilles & Comté pour un Naturé
Légumes printaniers au roquefort
Endives au fromage
Pleurotes au chèvre frais & épices
Tartiflette revisitée
Figues, chèvre et jambon cru
Boîte chaude améliorée
Boîte chaude
D'autres recettes de fromage chez Ségolène :
Gougères
Gougères aux noix et au cumin
Truffade
Pizza maison
Asperges vertes, chèvre frais
Lotte campagnarde
Et un peu d'histoire :
Histoire de la noix
La fabrication des fromages
La saga des fromages 2
La saga des fromages
 Vos commentaires
|
 25 07 2007 - 15:34 par lory
une merveille cette recette!!
|
Mes sites favoris
article précédent