07.01.2007 - recette-fromage Soufflé au Laguiole IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter.
Photo Jean-Jacques Ader
Recette conçue par
Leila Toussaint et Cédric Barrouillet
Lycée des métiers d'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie, Toulouse
Difficulté :
Très facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Courses pour 4 personnes :
-
100 g de Laguiole AOC,
-
4 œufs,
-
40 g de beurre,
-
40 g de farine,
-
250 g de lait,
-
sel,
-
poivre,
-
muscade
Recette :
- Pour réaliser la béchamel, mélanger le beurre et la farine à feu doux dans une casserole pour obtenir un roux puis y incorporer progressivement le lait.
- Hacher le laguiole et le mélanger à la béchamel, assaisonner.
- Séparer les jaunes et les blancs des oeufs. Ajouter les jaunes à la béchamel.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la béchamel.
- Beurrer les moules. Les remplir du mélange béchamel-blancs en neige et mettre à cuire au four à 170°C (Th 5-6) pendant
25 à 30 mn.
Trucs et astuces
Ce soufflé peut être servi en entrée, mais peut aussi constituer une alternative au plateau de fromage.
Vin d'accompagnement
Un vin blanc sec, vif et fruité conseille le fascicule (Gaillac, Tursan, Pacherenc de Vic Bilh, Entraygues et Fel, Côtes de Saint-Mont; Côtes de Gascogne, Estaing)
(*) : lien sur IRQUALIM
Gambas, morilles et Comté pour un naturé
Légumes printaniers au Roquefort
Endives au fromage
Pleurotes au chèvre frais et aux épices
Tartiflette revisitée
Figues, chèvre et jambon cru
Boite chaude
Boite chaude améliorée
Gougères aux noix et au cumin
La fabrication des fromages
La saga des fromages
La saga des fromages 2
Tableau saisonnier des fromages
Croustillant au Bleu des Causses et aux poires caramélisées au sirop de violette et au Floc de Gascogne
Salade de pissenlits sauvages au Cabécou d'Autan pané
|
| |
|
Derniers articles
Le Wy, Arsac-en-Médoc, Gironde, Aquitaine, déjeuner du 9 juillet 2008 20.08.2008 - wy-dejeuner-080709 Nous allons avec Anne Lanta prendre quelques photos à la Winery. Olivier nous invite à déjeuner.
L'Imaginaire, Terrasson, Dordogne, Aquitaine, dîner du 4 juillet 2008 18.08.2008 - l-imaginaire-diner-080704 Partis de Chablis, nous visitions Vézelay à midi, puis rentrions par les départementales via Bourges. C'est un peu fatigués que nous arrivons peu après 21 h à Terrasson, juste pour nous installer sur la terrasse de l'Imaginaire et laisser Eric Samson décider pour nous de notre dîner. Nous reprendrons la route à 1 h du matin, repus et comblés.
Eté 2008, le Chinon rosé explore les accords avec les plats. Participez au concours ! 15.08.2008 - chinon-rose-et-accord-mets-et-vins En cet été 2008, le Chinon rosé vous propose d'accorder une de ses bouteilles avec un plat de votre conception. A vos casseroles !
René Pianetti, chef de cuisine 14.08.2008 - rene-pianettit René Pianetti , chef de cuisine et propriétaire du Chef Coq, Nuits-Saint-Georges, Côte d'Or, Bourgogne, répond à nos questions rituelles.
Le Chef Coq, Nuits-Saint-Georges, Côte d'Or, Bourgogne, déjeuner du 3 juillet 2008 13.08.2008 - le-chef-coq-dejeuner-080703 Profitant de notre visite à la ferme Fruirouge d'Isabelle et Sylvain Olivier, ceux-ci nous invitent chez leur voisin René Pianetti.
Côtelettes d'agneau grillées de Gérard Vives 25.07.2008 - recette de chef Des côtelettes d'agneau simplement grillées à la poêle ou au barbecue, certes ; mais la différence est dans la marinade, et quelle différence ! A la carte 2004 du Lapin Tant Pis de Gérard Vives.
Hervé Busset, chef de cuisine 21.07.2008 - herve-busset Hervé Busset, chef de cuisine et propriétaire du Moulin de Cambelong, Conques, Aveyron, Midi-Pyrénées, répond à nos questions rituelles.
Moulin de Cambelong, Conques, Aveyron, Midi-Pyrénées, déjeuner du 28 juin 2008 20.07.2008 - moulin-de-cambelong-dejeuner-080628 Pour mes ateliers des Européennes du Goût à Aurillac, j'ai demandé à Hervé Busset d'intervenir sur le thème de l'agneau "Allaiton d'Aveyron". Tout naturellement, nous allons déjeuner chez lui.
Soupe à l'ail rose de Lautrec 18.07.2008 - recette-potage Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats.
La Grand'Vigne, Martillac, Gironde, Aquitaine, dîner du 15 juin 2008 17.07.2008 - grand-vigne-diner-080615 Un ami se propose de nous inviter dans un restaurant de notre choix à l'improviste un dimanche soir. Je n'hésite pas longtemps à choisir La Grand'Vigne car nous n'avons jamais dégusté la cuisine de Franck Salein.
|
|