07.01.2007 - recette-fromage
Soufflé au Laguiole IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter.
Photo Jean-Jacques Ader
Recette conçue par
Leila Toussaint et Cédric Barrouillet
Lycée des métiers d'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie, Toulouse
Difficulté :
Très facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Courses pour 4 personnes :
-
100 g de Laguiole AOC,
-
4 œufs,
-
40 g de beurre,
-
40 g de farine,
-
250 g de lait,
-
sel,
-
poivre,
-
muscade
Recette :
- Pour réaliser la béchamel, mélanger le beurre et la farine à feu doux dans une casserole pour obtenir un roux puis y incorporer progressivement le lait.
- Hacher le laguiole et le mélanger à la béchamel, assaisonner.
- Séparer les jaunes et les blancs des oeufs. Ajouter les jaunes à la béchamel.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la béchamel.
- Beurrer les moules. Les remplir du mélange béchamel-blancs en neige et mettre à cuire au four à 170°C (Th 5-6) pendant
25 à 30 mn.
Trucs et astuces
Ce soufflé peut être servi en entrée, mais peut aussi constituer une alternative au plateau de fromage.
Vin d'accompagnement
Un vin blanc sec, vif et fruité conseille le fascicule (Gaillac, Tursan, Pacherenc de Vic Bilh, Entraygues et Fel, Côtes de Saint-Mont; Côtes de Gascogne, Estaing)
(*) : lien sur IRQUALIM
Gambas, morilles et Comté pour un naturé
Légumes printaniers au Roquefort
Endives au fromage
Pleurotes au chèvre frais et aux épices
Tartiflette revisitée
Figues, chèvre et jambon cru
Boite chaude
Boite chaude améliorée
Gougères aux noix et au cumin
La fabrication des fromages
La saga des fromages
La saga des fromages 2
Tableau saisonnier des fromages
Croustillant au Bleu des Causses et aux poires caramélisées au sirop de violette et au Floc de Gascogne
Salade de pissenlits sauvages au Cabécou d'Autan pané
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