06.01.2007 - recette-fromage
Rocamadour en chemise, herbettes et fruits secs

IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter.

Photo Jean-Jacques Ader

Recette conçue par Jean Baptiste Rivière, Mathieu Viogne,

Jérôme Servat

Lycée des métiers d'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie, Toulouse

Difficulté :

Assez facile

Marinade : 3 heures

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Courses pour 4 personnes :

• 4 fromages  Rocamadour AOC,

• salade d’herbettes (persil, cerfeuil, ciboulette, cresson),

• 30 g de noisettes,

• 30 g de pignons,

• 30 g de figues,

• 4 feuilles de brick,

• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique,

• 5 c. à soupe d’huile de noix,
• 2 c. à soupe de miel

Recette :

• Faire mariner 3 heures le Rocamadour dans le mélange huile d’olive, thym, laurier.

• Trier la salade d’herbettes.

• Griller les pignons et les noisettes.

• Faire revenir les figues au beurre.

• Faire fondre le beurre et le passer au pinceau sur les feuillets de brick.

• Placer le Rocamadour sur la feuille de brik, refermer
  le tout et le placer sur un plat allant au four.

• Cuisson 8 minutes à 180°C (th. 6).

• Réaliser la vinaigrette avec le balsamique et le sel puis ajouter
  le miel et l’huile de noix.

• Dresser la feuille de brick sur la salade d’herbettes et ajouter les figues.

Trucs et astuces

Vous pouvez servir ce plat comme un fromage travaillé, mais aussi comme une entrée.

Vin d'accompagnement

Un vin rouge frais, jeune, fruité, primeur conseille le fascicule (Fronton, Gaillac primeur, Côtes de Tarn, Béarn, Tursan, Côtes de Millau, Lavilledieu, Saint-Sardos)

(*) : lien sur IRQUALIM

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Tableau saisonnier des fromages

01 03 2008 - 16:56 par viogne

Cher monsieur connaissez vous de la famille (Viogne) de Dieppe 76200 haute Normandie.
Merci de bien vouloir me répondre a cette adresse
Merci de vos compréensions.

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