30.01.2007 - recette-fromage-souffle-froid
Soufflé froid au Roquefort et aux fruits secs Une manière très originale de remplacer la traditionnelle assiette de fromage, alliance des saveurs et des textures garantie.
Difficulté :
Facile
Préparation : 15 minutes
Pas de cuisson
Courses pour 4 gourmets :
-
150 gr de crème fleurette
-
4 jaunes d’œufs
-
150 gr de roquefort
-
Poivre noir du Vietnam
-
150 gr d’un mélange de fruits secs à votre choix : raisins secs, abricots secs, noix, noisettes, amandes
Recette :
- Vous émiettez le roquefort.
- Vous concassez très grossièrement les fruits secs.
- Vous versez la crème fleurette dans un récipient haut que vous mettez ½ heure au congélateur.
- Au bout de ce temps vous le sortez et montez la crème en chantilly.
- Vous battez les jaunes d’œufs dans une jatte.
- Vous versez les jaunes dans la crème fouettée et vous y ajoutez le roquefort et les 3/4 des fruits secs et vous mélangez délicatement avec une spatule.
- Vous versez dans des petits pots ou des verres et vous mettez au frais 2 à 3 heures.
Vin d'accompagnement
Un très grand Porto, suivre le lien
Gambas, morilles et Comté pour un naturé
Salade de pissenlits sauvages au Cabécou d'Autan pané
Légumes printaniers au Roquefort
Endives au fromage
Pleurotes au chèvre frais et aux épices
Tartiflette revisitée
Figues, chèvre et jambon cru
Boite chaude
Boite chaude améliorée
Gougères aux noix et au cumin
La fabrication des fromages
La saga des fromages
La saga des fromages 2
Tableau saisonnier des fromages
Rocamadour en chemise, herbettes et fruits secs
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