13.03.2008 - tourte-de-saint-nectaire-et-petite-frisee
Tourte de Saint-Nectaire et petite frisée Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les Toques d'Auvergne
Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :
- Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
- Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
- Une cuisine à partir de produits de qualité,
- Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
- Satisfaction du client,
- Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
Tourte de Saint-Nectaire et petite frisée
Création de Gilles Bettiol du restaurant Le Montrognon à Cournon d'Auvergne (Puy-de-Dôme)
Difficulté :
Assez facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Courses pour 4 personnes :
- 500 g de St Nectaire
- 500 g de feuilletage
- 3 oignons
- 100 g de poitrine fumée
- beurre,
- thym frais
- 1 jaune d’œuf (dorure)
- papier sulfurisé
- frisée
- noix
- 0.15 cl d’huile de noix
Recettes :
- Dans une cocotte faire revenir les oignons émincés sans coloration.
- Rajouter le lard en petits cubes préalablement blanchis ainsi que le thym frais.
- Après cuisson ,réserver au froid.
- Etaler le feuilletage faire 16 abaisses d’un diamètre d’environ 9 cm.
- Sur huit fonds, étaler la dorure sur toute la surface, disposer au centre le mélange d’oignons et lard.
- Couper des tranches de St- Nectaire et les disposer sur le dessus.
- Dorer l’ensemble et recouvrir de feuilletage.
- Dorer le dessus et disposer sur plaque avec papier sulfurisé, mettre au four à 180°
- Apres cuisson servir avec une salade frisée avec noix et vinaigrette aux noix
Vin d'accompagnement
Bandol Château Pibarnon rosé 2005
|
| |
|
 Derniers articles
Le Val de Loire s'invite à la Winery en Médoc
15.05.2008 - 080517-degustation-et-diner-au-wy
Très belle dégustation à la Winery ces 17 et 18 mai 2008, et passionnant dîner le samedi 17 mai.
L'Oiseau Bleu, Bordeaux, Gironde, Aquitaine, déjeuner du mercredi 16 avril 2008
15.05.2008 - l-oiseau-bleu-dejeuner-080416
L'Oiseau Bleu a changé de rive de la Garonne en allant s'installer dans le prolongement du Pont de Pierre, avenue Thiers. Il n'en fallait pas plus pour que nous allions déjeuner dans ce nouveau décor.
J'ai percé le secret des GoT's
14.05.2008 - secret-des-got
6 repas gastronomiques en 3 jours, les GoT's ont un rythme d'enfer. J'ai percé leur secret.
Je recherche des blogueuses et blogueurs passionnés de vin et de cuisine
13.05.2008 - recherche-bloggeurs-aimant-cuisine-et-vin
Vous êtes bloggeur, vous aimez la cuisine et le vin ? alors lisez la suite, ce concours risque de vous intéresser.
Tomates fourrées au chèvre frais "Doux Chêne" de chez Bruno Depalle
11.05.2008 - tomates-fourrees-au-chevre-frais
Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Cassolette, Bordeaux, Gironde, Aquitaine, déjeuner du samedi 12 avril 2008
10.05.2008 - cassolette-repas-080412
Ce samedi 12 avril 2008, Ségolène anime un atelier avec des enfants à "La Victoire à Table", événement organisé par l'ISEG. Nous en profitons pour aller déjeuner à Cassolette où Arnaud Barde nous a invité.
Le Wy, Arsac-en-Médoc, Gironde, Aquitaine, déjeuner du vendredi 11 avril 2008
06.05.2008 - wy-repas-080411
Olivier Garnier est le parrain de la fête de l'asperge du Blayais 2008. C'est donc tout naturellement que le comité d'organisation de cette fête organise sa conférence de presse au Wy. A l'issue de cette conférence de presse, Olivier fera déguster les bouchées que nous avons concoctées pour son atelier du goût, puis nous restons déjeuner.
Le SIAL et le rameau par Marc A. Copti
04.05.2008 - sial-et-rameau
Cette année, en guise de gage de bonheur organoleptique (du grec léptikos, qui calme, mais surtout capable d’impressionner un récepteur sensoriel), la version montréalaise du SIAL portait en son plumage le quintessenciel extrait des fruits du légendaire rameau. Il y avait dégustation d’huiles d’olives au Palais des congrès. Et c’était la principale raison pour laquelle j’y suis allé. Visite guidée, rien de moins, avec Céline Venne (www.lessaveursduterroir.com), rencontrée de circonstance au SIAL-Paris en 2004 et lors des deux dernières éditions à Montréal.
Mi-cuit chocolat, glace gentiane du moment
04.05.2008 - mi-cuit-chocolat-glace-gentiane
Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les sites que je recommande, pour une raison ... ou une autre.
03.05.2008 - actualite-liens
Internet est un merveilleux outil où chacun peut dire ce qu'il veut sans contrôle. Ce que disent certains est plus pertinent que d'autres, ou ils disent la même chose, mais mieux. Parfois ils se contentent de montrer ou de donner à écouter. Bref, voici la liste en constante évolution des sites que je visite parfois, souvent, toujours.
|
|
Mes sites favoris
article précédent
écrire
un commentaire