14.06.2007 - recette-fromage
Gâteau de tomme des Pyrénées chaud IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter.
Photo Jean-Jacques Ader
Recette conçue par
Benjamin Chappet
Lycée des métiers d'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie, Toulouse
Difficulté :
Assez facile
Préparation : 35 mn
Cuisson : 30 mn
Courses pour 6 personnes :
-
150 g de Tomme des Pyrénées IGP,
-
20 cl de lait,
-
20 cl de crème fraîche liquide,
-
5 œufs,
-
un quart de botte de ciboulette,
-
sel,
-
poivre blanc.
- 1 rouleau de pâte feuilletée,
- cumin,
- 1 c. à soupe de sésame
Recette :
- Porter à ébullition dans une casserole le lait et la crème, éteindre le feu et ajouter une pincée de cumin.
- Dans un saladier, fouetter quatre oeufs et le fromage taillé en petits dés, ajouter la ciboulette ciselée.
- Verser dessus l’infusion.
- Verser cette préparation dans des ramequins et les poser sur une plaque à four creuse, remplie à mi-hauteur d’eau chaude.
- Cuire le tout au four 20mn à 180°C (th. 6).
- Etaler la pâte feuilletée, la badigeonner au pinceau d’un mélange composé d’un jaune d’oeuf additionné d’une cuillère à soupe d’eau froide pour faire une dorure.
- Saupoudrer de graines de sésame.
- Avec un rouleau à pâtisserie, appuyer sur la surface de la pâte pour enfoncer légèrement les graines.
- Diviser cette pâte en 12 bâtonnets d’1cm de large sur 20 de long.
- Cuire au four à 200°C, jusqu’à obtention d’une légère coloration.
Trucs et astuces
Vous pouvez servir ce plat comme un fromage travaillé, mais aussi comme une entrée.
Vin d'accompagnement
Un vin rouge frais, jeune, fruité, primeur conseille le fascicule (Fronton, Gaillac primeur, Côtes de Tarn, Béarn, Tursan, Côtes de Millau, Lavilledieu, Saint-Sardos)
(*) : lien sur IRQUALIM
Gambas, morilles et Comté pour un naturé
Salade de pissenlits sauvages au Cabécou d'Autan pané
Légumes printaniers au Roquefort
Endives au fromage
Pleurotes au chèvre frais et aux épices
Tartiflette revisitée
Figues, chèvre et jambon cru
Boite chaude
Boite chaude améliorée
Gougères aux noix et au cumin
La fabrication des fromages
La saga des fromages
La saga des fromages 2
Tableau saisonnier des fromages
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