16.03.2007 - recette-garniture
Artichauts à la crème

Une exquise façon de déguster les artichauts qui accompagnera merveilleusement la viande de veau.

Difficulté :

Facile

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 40 minutes

Courses pour 6 personnes :

• 6 artichauts

• 2 citrons

• 3 c à s de farine

• 100 g de beurre

• 250 g de  crème

• ½ botte de persil plat

• Muscade

• Sel

• Poivre blanc

Recette :

Préparation des ingrédients

• Vous épluchez les artichauts et vous ne gardez que les fonds.

• Vous supprimez les parties dures des feuilles et vous ôtez le foin, vous coupez les fonds en quatre.

• Vous pressez le jus des citrons et vous gardez une moitié.

• Vous les citronnez pour qu’ils ne noircissent pas.

• Vous hachez le persil.

Réalisation

• Vous faites bouillir 2 litres d’eau salée avec 1 c à s de farine, vous y jetez les fonds d’artichauts et une moitié de citron.

• Pendant ce temps, vous faites une béchamel en faisant fondre dans une casserole 1 c à s de beurre, vous ajoutez une bonne c à s de farine et vous délayez avec la crème, vous salez, poivrez et râpez de la muscade.

Cuisson

• Vous faites cuire 10 minutes et vous égouttez.

• Vous mettez dans la casserole une bonne c à s de beurre et ½ morceau de sucre, une c à café de jus de citron et du sel, les fonds d’artichauts, vous couvrez d’eau chaude et laissez cuire à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

• Vous les sortez à l’aide d’une écumoire et vous faites réduire le jus de cuisson pour ne garder que 3 c à s de jus.

• Vous ajoutez la béchamel, vous ajoutez les fonds d’artichauts et vous portez à ébullition et vous stoppez la cuisson.

Dressage

• Vous versez les artichauts et leur sauce dans un légumier et vous saupoudrez de persil haché.

Vin d'accompagnement :

Dans l'hypothèse d'accompagnement d'un morceau de veau, un Vouvray sec.

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