22.08.2005 - recette-garniture
Caponata La Caponata est à l'origine une sauce sicilienne pour les pâtes.
Comme c'est plus proche d'une compote que d'une sauce, elle peut accompagner des viandes ou des oeufs.
Ce qui est fantastique avec cette recette ridiculement facile à réaliser, c'est qu'on ne s'en lasse pas.
Difficulté :
Enfantin, en 40 minutes
Courses pour 4 personnes :
- 1 kg d'aubergines
- Quelques branches de céleri
- 1 gousse d'ail
- 3 oignons
- Une poignée d'olives, noires de préférence
- Câpres, sel et poivre Muntok fraîchement moulues
- Huile d'olive
- 1 plat à four
- 1 marmite
- 1 saladier
Recette :
- Vous pelez les oignons et les coupez assez grossièrement ;
- Vous lavez les aubergines et le céleri ;
- Vous coupez les branches de céleri en petits tronçons ;
- Vous coupez les aubergines en rondelles sans les peler ;
- Vous faites revenir les oignons à feu doux dans une cocotte dans un peu d'huile d'olive ;
- Vous mettez le céleri à réduire avec les oignons ;
- Vous ajoutez les aubergines ;
- Vous laissez réduire à feu doux avec le sel, le poivre, les olives et les câpres jusqu’à l’obtention d’une sorte de compote.
Trucs et astuces
- Vous pouvez servir aussitôt avec une viande blanche ou une volaille.
- Très bon aussi tout seul ou avec des oeufs au plat.
- Peut aussi être considéré comme une sauce pour des pâtes fraîches.
- Se mange également froid.
Vin d'accompagnement
Notre dernière expérience de Caponata accompagnait un rôti de porc, et nous avons servi un Saint-Joseph rouge "les Pierres" 2001 de Pierre Gaillard qui se comportait très bien.
Plus généralement, un jeune vin de syrah conviendra sur la Caponata chaude, et un vin blanc puissant, mais pas trop gras, comme le Vin de Pays d'Oc Viognier-Chardonnay 2002 du Château Mas Neuf s'unira bien avec la Caponata froide
 Vos commentaires
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 11 09 2005 - 19:35 par vasseur
elle se confectionne aussi avec des amandes entieres
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