19.02.2006 - recette-champignons
Cépes confits à l'huile d'olive Une recette à stocker jusqu'à ce que reviennent les cèpes.
Difficulté :
Facile en 3 h 20, dont 3 heures de cuisson.
Ingrédients :
-
Cèpes
- huile d'olive
- ail
- sel et poivre
- thym, romarin, laurier
Recette :
- Vous nettoyez soigneusement les cépes, vous coupez l'extrémité terreuse et vous enlevez les tubes s'ils sont abimés.
- Vous coupez les champignons les plus gros en morceaux et vous laissez les plus petits entiers.
- Vous les mettez-les dans une terrine, avec du sel , feuilles de laurier, du thym et du romarin, des grains de poivre et des gousses d'ail non épluchés.
- Vous recouvrez d'huile d'olive.
-
- Vous fermez la terrine et vous la mettez dans un four préchauffé thermostat 3 durant 3 à 4 heures.
- Vous laissez les cépes refroidir dans la terrine fermée.
- Quand ils sont froids, vous les transvasez dans des bocaux, vous les recouvrez de l'huile de cuisson et vous fermez les bocaux.
- Conservation au frais dans la bac à légumes du réfrigérateur ou dans une cave bien fraîche.
- Les cépes ainsi conservés se cuisinent en accompagnement des viandes, avec des pommes de terre sautées ou dans une salade.
 Vos commentaires
|
 20 02 2006 - 10:26 par Thalie
Hmmm ça c'est fabuleux ! Je suis fan absolue des cèpes à l'huile ... en antipasti ou dans un plat c'est divin. Merci pour la recette, je n'en ai encore jamais fait. 11 09 2006 - 10:46 par Pierreh L'huile!! L'huile devient une essence de cèpes. C'est délicieux ! 08 03 2007 - 10:02 par Gulliver Il me semble que pour cette recette une huile d'olive au fruité noir serait mieux adaptée, respectant d'avantage le goût des champignons
|
| |
|
Derniers articles
David Faucher, chef de cuisine
21.04.2009 - david faucher
David Faucher, chef de cuisine du Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
Le Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, dîner du 13 décembre 2008
21.04.2009 - shamwari-diner-du-13-12-2008
Nous avons dîné au Jivahill Park Hôtel fin mars pour un repas de presse qui ne nous avait que très moyennement convaincus. Bouclage du Guide Hubert oblige, je reviens pour établir la note définitive de l'opus 2009. On m'annonce que le chef a changé et que c'est le jeune second, David Faucher, qui a été promu. Raison de plus pour s'attabler sans préjugés.
L'agneau (fantôme) de Pauillac
20.04.2009 - l-agneau-fantome-de-pauillac
L’Agneau de Pauillac bénéficie d’un label rouge depuis 2000, et d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003. Quelles sont ses spécificités ?
Les Cépages, Thoiry, Ain, Rhône-Alpes, déjeuner du 13 décembre 2008
20.04.2009 - cepages-dejeuner-du-13-12-2008
Après Annecy, nous voici dans le Pays de Gex et dans la neige, avec un grand soleil. Levé tôt j'ai pu profiter des Alpes d'un côté et du Jura de l'autre, enneigés au soleil levant. Magnifique ! Nous sommes 2 à table.
Georges Paccard, chef de cuisine
20.04.2009 - georges-paccard
Georges Paccard, chef de cuisine et propriétaire de La Ciboulette, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
La Ciboulette, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, dîner du 12 décembre 2008
10.04.2009 - ciboulette-diner-du-12-12-2008
Nous terminons nos 2 jours à Annecy par un dîner à la Ciboulette. Nous sommes toujours 3 à table.
Laurence Salomon, chef de cuisine
08.04.2009 - laurence-salomon
Laurence Salomon, chef de cuisine et propriétaire de Saveur & Nature, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
Nature & Saveur, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, déjeuner du 12 décembre 2008
07.04.2009 - nature-et-saveur-dejeuner-du-12-12-2008
Nous sommes 3 à table, nous arrivons à 13 h 15 et seule notre table réservée est disponible. La petite entreprise de Laurence Salomon ne connait pas la crise.
Clos des Sens, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, dîner du 11 décembre 2008
06.04.2009 - clos-des-sens-diner-du-11-12-2008
Nous sommes 3 à table, et nous laissons le chef et la sommelière organiser notre dîner.
Slow Food et les OGM, celui qui comprend m'explique ?
01.04.2009 - slow-food-et-les-ogm
Pour la première fois depuis la création de Slow Food France, Jean Lhéritier son président a donné une position officielle vis-à-vis des OGM. Un peu contraint et forcé par les déclarations tonitruantes du responsable du convivium Flandres-Artois. Est-ce si simple ? Voici les faits.
|
|
Mes sites favoris
article précédent