01.03.2007 - recette-legumes Papeton d'aubergines C’est la préparation idéale l’été pour accompagner les viandes. Légère et délicieuse, si vous l’essayez vous ne pourrez plus vous en passer.
Difficulté :
Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 fois 40 minutes
Courses pour 6 personnes :
Recette :
Préparation des ingrédients
- Vous pelez et vous coupez en morceaux les aubergines.
- Vous épluchez et émincez les oignons, vous épluchez et écrasez l’ail.
- Vous beurrez un plat à gratin.
Réalisation
- Dans une cocotte, vous faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive, vous y faites revenir les morceaux d’aubergines en remuant fréquemment pour qu’elles n’attachent pas.
- Vous incorporez les oignons et les aulx, les herbes de Provence, le sel et le poivre et 2 autres c à s d’huile d’olive et vous laissez cuire à feu doux 40 minutes.
- Vous remuez de temps en temps afin que les légumes n’attachent pas au fond de la cocotte.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, vous préchauffez votre four à 170°C, thermostat 5.
- Vous écrasez les aubergines, vous y ajoutez les œufs battus et le basilic ciselé.
Cuisson
- Vous versez dans le plat à gratin beurré et vous faites cuire au four 40 minutes.
Dressage
- Soit vous servez dans le plat, soit vous démoulez sur un grand plat et vous entourez le papeton des viandes qui l’accompagnent.
Vin d'accompagnement
Vin en fonction du plat accompagné. Si les papetons sont seuls, un lirac "la Reine des Bois" du Domaine de la Mordorée.
Aubergines au beurre de câpre
Caponata
Ratatouille
Purée
Légumes printaniers au Roquefort
Petits pois à la Française
Pommes de terre sarladaises
Vos commentaires
|
17 08 2008 - 12:19 par portolano
il est important de faire de la bonne cuisine avec des ingrédients de bonne qualité surtout quand on a pas trop de temps et qu'il faut improviser
|
| |
|
Derniers articles
Saint James, Bouliac, Gironde, Aquitaine, dîner du 11 octobre 2008 07.01.2009 - saint-james-diner-du-11-10-2008 Nous sommes 4 à table, dont 2 amis qui sont déjà venus chez michel Portos et qui décident de choisir à la carte. J'ai décidé de profiter de mon repas, et je ne prends aucune note. Un de mes amis prend les photos (quand il n'oublie pas).
Serge Chenet, chef de cuisine 07.01.2009 - serge-chenet Serge Chenet, chef de cuisine et propriétaire d'Entre Vigne et Garrigue, Pujaut, Gard, Languedoc-Roussillon répond à nos questions rituelles.
Entre Vigne et Garrigue, Pujaut, Gard, Languedoc-Roussillon, déjeuner du 28 septembre 2008 06.01.2009 - entre-vigne-et-garrigue-dejeuner-du-28-09-2008 Après l'atelier du goût autour du safran réalisé par Serge Chenet, j'étais impatient d'aller déjeuner chez lui.
La Petite Maison de Cucuron, Cucuron, Vaucluse, PACA, dîner du 27 septembre 2008 06.01.2009 - petite-maison-de-cucuron-diner-du-27-09-2008 Impossible en étant à Tavel de ne pas aller rendre visite à mon ami Eric Sapet dans le Luberon ! J'emprunte une voiture à mes hôtes et je pars sans carte pour Cucuron où j'arriverai à presque 22 heures. Qu'importe, je suis trop heureux d'être là, sur la desserte transformée en table pour cause de surpopulation.
Le Physalis, Tavel, Gard, Languedoc-Roussillon, déjeuner du 27 septembre 2008 06.01.2009 - physalis-dejeuner-du-27-09-2008 En me promenant dans les rues de Tavel j'ai repéré ce petit établissement avenant et pimpant, et je demande à mes hôtes d'y déjeuner.
Guillaume Boissy d'Anglars, chef de cuisine 06.01.2009 - guillaume-boissy-d-anglars Guillaume Boissy d'Anglars, chef de cuisine de La Genestière, Tavel, Gard, Languedoc-Roussillon répond à nos questions rituelles.
La Genestière, Tavel, Gard, Languedoc-Roussillon, dîner du 26 septembre 2008 05.01.2009 - la-genestiere-diner-du-26-09-2008 De passage à Tavel pour animer un atelier du goût dans le cadre de "Cuisines en Fête", les organisateurs m'invitent à dîner à La Genestière pour un repas de groupe. En voici une chronique express.
William Pencolé, chef de cuisine 05.01.2009 - william-pencole William Pencolé, chef de cuisine et propriétaire du Comptoir d'Ornano, Bordeaux, Gironde, Aquitaine répond à nos questions rituelles.
Comptoir d'Ornano, Bordeaux, Giraonde, Aquitaine, déjeuner du 19 septembre 2008 05.01.2009 - comptoir-d-ornano-dejeuner-du-19_09_2008 William Pencolé, qui fut co-fondateur de l'Instant Quai, puis responsable du Bistroy aux côtés de Michel Portos à Bouliac, a ouvert début septembre le Comptoir d'Ornano.
Salon Saveurs de fêtes en novembre à La Villette 01.01.2009 - salon-saveurs-de-fetes Du 21 au 24 novembre 2008, un nouveau salon à La Villette : Saveurs de Fêtes
|
|