14.10.2005 - recette-champignons
Ma poêlée aux girollesPetits champignons dorés blottis au milieu des feuilles mortes, branchages et mousses, les girolles se cachent. Si vous avez la chance d'en voir et d'en cueillir, régalez-vous de ce plat très simple.
Difficulté :
Enfantin en 10 minutes.
Courses pour 4 personnes :
- 600 gr de girolles fraîches
- un bouquet de persil ou coriandre (facultatif)
- huile d'olive
- sel
- poivre
Recette :
- Vous nettoyez délicatement les girolles en les débarassant des débris d'herbes ou de mousses qui peuvent salir le chapeau, soit avec une petite brosse ou un papier absorbant, soit en les frottant légèrement dans un torchon humide.
- Vous coupez au couteau d'office quelques pieds terreux, ce qui est rare concernant les girolles
- Vous coupez les plus grosses en deux.
- Vous faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.
- Vous faites revenir les girolles à feu vif 2 ou 3 mn. Il faut qu'elles rendent leur eau et qu'elles soient légèrement saisies.
- Si vous le désirez, vous ajoutez persil ou coriandre ciselé. Personnellement, je trouve que le goût très délicat des girolles se suffit à lui-même. De toute manière, banissez l'ail pour ces champignons.
- Salez et poivrez toujours en fin de cuisson.
- Ce plat accompagnera superbement une côte de veau.
Trucs & astuces
Pour avoir une côte de veau parfaitement moelleuse, vous la mettez dans un plt à four avec du lait à mi-hauteur, et vous faites cuire une heure à 90°C. C'est beaucoup, mais ce type de cuisson garde la côte moelleuse quel que soit le temps de cuisson. Vous grattez légèrement la côte de la mousse de lait qui s'y est déposé. Vous récupérez 2 cuillers à soupe du lait de cuisson que vous additionnez de la même quantité de crème fraîche double épaisse entière (pas de fluide). Vous faites réduire de moilié avec un trait de vinaigre de Xeres et vous servez des tranches fines de veau avec les girolles et une cuiller de sauce.
Vin d'accompagnement
Un beau Chardonnay. C'est la fête, osez un Meursault 2000 du Domaine Buisson-Charles.
 Vos commentaires
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 14 10 2005 - 21:18 par Requia
Interessant, ce mode de cuisson pour la cote de veau. Je ne connaissais pas mais je comtpe bien tester. 15 10 2005 - 19:43 par penglobe rien que de lire la recette, l'odeur de la poêlée que faisait ma grand mère quand nous revenions de cueillette, me chatouille les narines...
trop bon... 17 10 2005 - 16:58 par Ana SVP unsubscribe alhambracat@go.com Merci 08 10 2006 - 23:34 par ted Fantastique un vrai regale, c'est du bonheur ... 22 09 2007 - 13:44 par voegtlin j y j'ai eu beaucoup de plaisir en découvrant la recette bravo
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