11.01.2007 - recette-legumes
Pommes de terre sarladaises

Des pommes de terre à la façon de la Dordogne, c'est à dire cuites dans de la graisse d'oie. Il existe une version huppée avec de la truffe râpée.

Difficulté :

Facile

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

Courses pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 3 ou 4 gousses d’ail
• 8 branches de persil plat
• 3 cuillerées à soupe de graisse d’oie
• Sel et poivre

Recette :

• Vous épluchez, lavez et séchez les pommes de terre, vous les coupez en rondelles assez épaisses.

• Vous pelez et hachez les gousses d’ail.

• Vous lavez, essorez et hachez le persil.

• Vous faites fondre la graisse dans une grande poêle à fond épais.

• Quand elle est bien chaude, vous y jetez les pommes de terre et vous les faites revenir pendant 15 mn environ, sur feu moyen, en les retournant sans cesse.

• Vous salez et poivrez, et ajoutez le hachis d’ail et de persil.

• Bien mélanger, couvrir la poêle et poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 mn, sur feu doux, en les retournant une fois ou deux seulement.

• Elles sont prêtes quand elles sont dorées et croustillantes à l’extérieur et encore moelleuses à l’intérieur.

Vin d'accompagnement

Tout dépend de la viande ou du poisson.

Aubergines au beurre de câpre

Caponata

Ratatouille

Purée

Légumes printaniers au Roquefort

Petits pois à la Française

11 01 2007 - 09:45 par auré

J'adore les pommes de terre sarladaises, délicieuses avec du magret ou même un simple steak!

17 03 2007 - 02:38 par karen

j'ai toujours cru que la recette officielle des pommes de terre sarladaises c'était avec des cèpes.
Pouvez-vous me confirmer ou m'infirmer ?
Je vous remercie.
Karen

17 03 2007 - 10:44 par sborgnanera

les pommes de terre sarladaise sont des rondelles d'environ 3 à 4 cm de diametre, NON LAVEES et idem de truffe fraiche, le tout cuit dans de la graisse de canard en rosace (une rondelle de pdt, une rondelle de truffe...etc...)

le fait de ne pas les laver permet de les coller ensemble comme un mini gateau

je confirme, il n'y a pas de cepes mais de la truffe et s'il n'y a pas de truffe, ce sont juste des pomme de terre dans de la graisse de canard : sarladaise = truffe

01 05 2007 - 18:36 par Périgourdin

Je ne sais pas s'il existe une recette officielle des pommes de terre sarladaises, mais j'habite en Périgord depuis bon nombre d'années et je peux vous dire que je ne connais pas beaucoup de périgourdins qui ne mettent pas de cèpes avec les pommes de terre. Si nous ne mettons pas de cèpes, c'est tout simplement que nous sommes en période de disette, mais généralement, nous avons toujours de côté quelques bocaux de cèpes en conserve sur les étagères.

23 10 2007 - 19:49 par thomas

je suis sarladaise est je peux vous certifier que la vrais recette se fait avec des CEPES.....SI JE N EN MAIS PAS C EST QUE LA SAISON N EST PAS LA....MAIS J AI TOUJOURS UN PETIT BOCAL EN RESERVE!!!

27 08 2009 - 12:47 par Marie

Bonjour,
Moi aussi j'habite en dordogne depuis maintenant 60 ans et ma grand mère m'a toujours dit de bien faire la différence entre "pommes de terre sarladaise" et pommes de terre à la sarladaise" dans le premier cas il y a des ceps et dans la seconde pas de ceps. Dans les deux cas il faut que ce soit cuisiné avec de la graisse de canard ou d'oie. Quand à y mettre des truffes c'est possible effectivement, mais vu le cout des truffes il n'y aurait pas suffisament de gens qui pourraient en manger et ce plat ne serait pas aussi populaire. Sans graisse de canard ou sans ceps, ce sont des pommes de terre sautées un point c'est tout !!!!!!!!!

31 08 2009 - 12:54 par creation site web

@thomas et marie: faut prendre un peu de décontractant! :-))

09 10 2009 - 19:35 par ROLANDE

Vous me faites rire, les pommes sarladaises sont faites sans truffes ni cèpes. Les gens de Dordogne, les truffes et une partie de la cueuillète des cèpes étaient vendues. Pomme de terre cuites dans la graisse d'oie (récupération), puis sel, poivre, persil et ail étaient mis en fin de cuisson. Mettez à cuire ail et persil 30 mn comme le dit une internaute, vous m'en donnerez des nouvelles. Les truffes ou cèpes ajoutés étaient réservés aux restaurants pour gaver les parisiens.

28 08 2010 - 09:04 par mbt

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