29.09.2005 - recette-garniture
Purée

Hormis celle de Ségolène que je vous livre ici, j'ai mangé 3 purées exceptionnelles dans ma vie : nature chez Jacky Dallais, Restaurant la Promenade au Petit Pressigny dans l'Indre ; aux truffes chez feu Bernard Loiseau à Saulieu en Côte d'Or ; et surtout, surtout aux cèpes chez Jean-Pierre Vidal, à Saint-Julien-Chapteuil dans la Haute Loire.

Difficulté :

Facile en 30 minutes, dont 20 de cuisson

Courses pour 6 personnes :

• 1 kg de pommes de terre

• 35 cl de lait

• 50 gr de beurre

• sel

• poivre

• muscade

• une grande casserole

• un presse purée ou une fourchette

• un égouttoir
• un plat

Recette :

• Vous pelez vos pommes de terre.

• Vous fFaites bouillir une belle quantité d'eau salée et vous y plongez les pommes de terre.

• Lorsqu'elles sont cuites (on les transperce avec un couteau pointu), vous les égouttez.

• Vous les mettez dans un plat et vous les écrasez au presse purée ou, à défaut, à la fourchette.

• Vous iIncorporez peu à peu le lait chaud et le beurre jusqu'à l'obtention de la consistance voulue.

• Vous salez, poivrez et râpez un peu de muscade.

• Vous servez chaud immédiatement

Trucs et astuces

• ne pas utiliser de mixer ou de robot, vous obtiendrez une bouillie infâme, ces derniers ustensiles faisant ressortir l'amidon.

• La purée se réchauffe mal sur le feu. Si vous avez un reste de purée à réchauffer utilisez plutôt le micro ondes.

Vin d'accompagnement

Le vin dépendra essentiellement de la viande ou du poisson qu'elle accompagne.

Si vous vous essayez à la servir seule parce qu'aux truffes ou aux cèpes, essayez le Saint Véran "le Cras" de Roger Lassarat pour la purée aux truffes et un Coteaux d'Aix Clos Milan de 5 ans ou plus sur la purée aux cèpes

29 09 2005 - 10:15 par lorette

Pour ma part, je préfère la cuisson au four, chaque pomme de terre emmitouflée dans une bonne quantité d'alu. Oui, je sais : c pas tout simple et pas forcément économique mais je trouve que ma purée n'est jamais collante et d'une bonne consistance. Pas gonflée d'eau.

29 09 2005 - 10:16 par Mijo

Une des raisons qui nous a décidé à avoir un potager, c'est de faire partager à nos enfants le bonheur de déguster une purée maison avec des pommes de terre du jardin.

Quand il en reste, j'en fais des galettes. C'est pas mal.

29 09 2005 - 15:16 par Anne (Papilles)

ça, c'est de la déclaration d'amour :))).

29 09 2005 - 19:26 par texmex

Et la purée faite par nos petites mimines est tellement bonne. Avec un peu de ciboulette, ou alors avec un peu d'ail cuit, c'est succulent. Ca se marie avec tellement de viandes, poissons et autres, et toutes les sauces, herbes ou meme légumes croquants.

Un délice de simplicité.

Pour ma part, ma première purée de luxe fut dans le restaurant de Robuchon à Paris il doit bien y avoir plus de 20 ans. Sinon normalement ce n'est pas forcement un plat dont on se souvient au restaurant!

30 09 2005 - 04:14 par Manu

Je rejoins les autres commentaires : quoi de mieux que la purée maison ?
Nature, à l'ail ou autre, c'est un tout autre parfum que les purées "toutes prêtes" dont on nou gratifie en général !

11 10 2005 - 19:53 par boucher jacques

le petit pressigny est dans l'indre et loire


félicitation pour vos recette

11 10 2005 - 19:53 par boucher jacques

le petit pressigny est dans l'indre et loire


félicitation pour vos recette

03 08 2008 - 18:12 par adel

slt visiter ce site pour les reccet

03 08 2008 - 18:13 par adel

cccc

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