23.08.2005 - recette-garniture
Ratatouille

Voilà le plat estival par excellence. En gros on pèle tout un tas de légumes qu'on ne trouve qu'en été, on les fait cuire et on met les merguez à griller. Nous vous proposons la version légèrement plus raffinée.

Difficulté :

Facile en une une heure, dont 30 mn à ne rien faire

Courses pour 6 personnes :

• 1 kg d'aubergines

• 1 kg de courgettes

• 1 kg de tomates

• 500 gr de poivrons

• 500 gr d'oignons

• 3 gousses d'ail

• Huile d'olive

• Thym, basilic

• Sel et poivre

• 1 passoire
• 1 grand faitout

Recette :

• Vous coupez les aubergines en rondelles et vous les mettez dans une passoire avec du gros sel.

• Pendant que les aubergines dégorgent, vous épluchez les oignons et vous les coupez en lamelles.

• Vous lavez les courgettes et vous les coupez en rondelles.

• Vous lavez les poivrons et vous les coupez en lanières.

• Vous lavez les tomates en vous les coupez en morceaux.

• Vous épluchez l'ail.

• Dans un grand faitout, vous faites chauffer l'huile d'olive, vous jetez les oignons et vous les faites suer jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

• Vous ajoutez ensuite les aubergines que vous avez préalablement épongées, vous les faites fondre.

• C'est au tour des poivrons, des courgettes et de l'ail pressé de rejoindre leurs amis dans le faitout.

• Vous faites cuire 10 minutes, puis vous rajoutez les tomates, le thym, le basilic ciselé.

• Vous salez et poivrez.

• Vous laissez cuire une bonne demi-heure à feu doux.

• Vous pouvez servir chaud, seule ou en accompagnement de viandes grillées : agneau, porc ou volaille.

Trucs et astuces

• C'est délicieux aussi avec des œufs au plat.

• Froide, la ratatouille est très bonne aussi avec du jambon cru, un jambonneau.

• Si vous oubliez un peu la ratatouille sur le feu, c'est sans importance, car elle confira et n'en sera que meilleure. Elle changera de nom au passage, et s'appellera bohémienne.

Vin d'accompagnement

Pour rester en adéquation régionale, je propose le Bandol Rosé Château de Pibarnon.

Si vous voulez faire plus économique, le Costières de Nîmes rosé "Tradition" du Château Mas Neuf.

07 05 2006 - 12:25 par ait challal

chez nous on rajoute à ce melange de légumes sans les aubergines, la pomme de terre. cette dernière donne un autre goût à la ratatouille. à la fin de la cuissant on casse des oeufs. certains préferent la ratatouille avec les oeufs moitié cuire d'autres melange le tout. ce plat est meilleur avec un peu de mayonnaise.

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