22.11.2007 - recette-gibier
Civet de lièvre à la flamande J'adore le lièvre. cette recette a le grand mérite d'être simple et de se faire sans marinade.
Difficulté :
Assez facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Courses pour 6 personnes :
- 1 lièvre avec son sang
- 1/4 litre de vin rouge
- 1 verre à liqueur de Cognac
- 10 à 12 petits oignons
- 1 carotte
- 1 cuillérée de concentré de tomates
- 150 g de lard
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- quelques tranches de pain
- 100 g de beurre
- 1/2 pot de gelée de groseilles
- sel
- poivre
- vinaigre
- farine
Recette :
- Vous découpez le lièvre que le volailler vous a vendu avec son sang à part
- Vous coupez le lard en dés que vous faites blanchir, puis revenir à la cocotte (sans matière grasse, le lard en restitue suffisamment)
- vous remplacez par les morceaux de lièvre que vous faites dorer dans un peu d'huile et de beurre, ainsi que la carotte émincée
- Vous saupoudrez avec la farine
- Vous arrosez de Cognac et flambez
- Vous ajoutez le vin rouge additionnée d'une cuiller de vinaigre
- Vous ajoutez l'extrait de tomates et le bouquet garni
- Vous laissez mijoter une heure
- Vous ajoutez le foie et l'ail écrasé
- Egalement les petits oignons revenus au beurre et les lardons
- Vous remettez à cuire 1 heure
- Vous servez la viande dans un plat chaud
- Vous servez à l'écumoire tout ce qui est solide dans la cocotte
- Vous remettez la cocotte sur le feu doucement, et vous liez la sauce au vin
- Vous faites dorer au beurre des crouton de pain
- Vous tartinez ces croutons de gelée de groseilles
- Vous nappez le plat de sauce et vous servez avec les croutons
Trucs & astuces
Dès que vous rentrez chez vous avec le lièvre, mettez quelques gouttes de vinaigre dans le sang pour qu'il ne coagule pas
La liaison au sang ne doit en aucun cas bouillir
Vous pouvez ajouter quelques champignons de Paris
Vin d'accompagnement
Un grand Bourgogne, un Chambertin
Palombe rôtie aux cèpes
 Vos commentaires
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 22 11 2007 - 15:53 par Tiuscha
Je n'ai jamais testé la liaison au sang... Et je trouve rigolote l'idée des croûtons de gelée...
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