03.05.2006 - recette-legumes
Risotto aux fèves & petits pois Un risotto léger pour l'été ; beau de surcroit avec les taches vertes dans le blanc du riz. Et simple à faire, comme tous les risottos, à condition d'être rivé à sa cuiller.
Difficulté :
enfantin et attentif en 45 minutes
Courses pour 4 personnes :
- 600 g de riz carnaroli ou arborio
- 1 kg de fèves fraîches
- 500 gr de petits pois à écosser
- 1 gros oignon blond
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 4 cuillers à soupe de fonds de volaille lyophilisé
- 50 g de parmesan râpé
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
Recette :
- Vous écossez fèves et petits pois.
- Vous pelez l'oignon, vous enlevez le germe éventuel et vous coupez en tous petits morceaux.
- Vous remplissez une casserole de 75 centilitres d'eau et d'une bouteille de vin blanc sec genre muscadet, et vous mettez à bouillir.
- Vous mettez l'oignon à blondir dans 4 cuillers à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou une grosse sauteuse.
- Lorsque le mélange eau-vin est en ébullition, vous y versez 3 cuillers à soupe de fonds de volaille lyophilisé.
- Vous maintenez cette casserole à très faible ébullition.
- Vous versez le riz en pluie sur l'oignon et vous remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Puis, comme pour tout risotto, vous versez de toutes petites quantités de bouillon sans jamais cesser de remuer. Vous cessez 2 minutes avant le temps marqué sur le paquet.
- Vous incluez dans le risotto les fèves et les petits pois, le parmesan râpé et la crème fraîche.
- Vous remuez afin de faire fondre la crème et d'homogénéiser le parmesan.
- Vous ajoutez une dernière louche de bouillon et vous servez immédiatement directement dans la cocotte.
Trucs & astuces
Vous pouvez avantageusement ajouter des têtes d'asperges vertes.
Si vous voulez être puriste, vous remplacez la crème par du beurre, mais que voulez-vous, j'aime la crème...
Vin d'accompagnement
La texture du plat est à dominante "molle" avec les légumes croquants, puisque peu cuits. Les saveurs sont profondes et délicates. L'impression générale est sur le "gras". Il faut donc un vin blanc avec beaucoup de vivacité sans qu'il soit incisif et des arômes conséquents sans être dominateurs. De nombreux vins ont ces caractéristiques, et deux s'imposent à moi :
- Un chenin sec dans sa plus belle expression, tel le Saumur blanc "Insolite" de Thierry Germain (Domaine des Roches Neuves) ;
- Le Champagne Tradition Prestige Nature Raymond Boulard. C'est le dernier accord que nous ayons tenté avec ce grand vin sans sucre, mais riche et mûr, et c'était proche de la perfection.
 Vos commentaires
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 03 05 2006 - 19:19 par Clipoye
Je pense effectivement, que les asperges vertes se marient parfaitement au plat, ici.
J'ai moi aussi des idées de parmesan, mais cela reste printanier, comme ici! 18 05 2006 - 17:34 par jean dirassen Du travail certes mais quel savoureux résultat! Hardi ou inconscient, je vais tenter d'introduire dans la recette quelques menus copeaux de jambon de truie non pas "pour voir" mais véritablement pour goûter. Enfin, des lamelles de cèpe d'été (il en pousse déjà -non pas des lamelles, mais de jolis cèpes aussi sains que suaves- tout près de chez moi) me tentent aussi...
Bon appétit avec, si vous l'autorisez, outre la cuiller en maîtresse exigeante un verre de Jurançon sec et frais à la main!
19 08 2006 - 10:25 par nicounette excellente recette! nous avons rajoutés du temps de cuisson pour le riz,mais c'est vraiment très fin comme plat.
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