17.04.2006 - recette-legumes
Légumes printaniers au roquefort Une petite poêlée légère et goûtue, idéale pour un dîner sur la terrasse. Pour quatre il y a tout au plus 45 minutes de préparation, aucune excuse n'est donc recevable pour ne pas essayer cette recette dont on tombe invariablement amoureux.
Difficulté :
enfantin, sans relâchement, en une petite heure.
Courses pour 4 personnes :
-
Pour la sauce :
- 3 cuillers à soupe de crème fraîche
- 100 gr de roquefort
- 2 pincées de badiane en poudre
- Noix muscade
- Pour le plat :
- 400 gr de petits pois à écosser
- 300 gr de fèves fraîches
- 1 botte de petits oignons fanes
- 200 gr de haricots palettes
- 150 gr de pommes de terre rattes ou benotes de Noirmoutier
- 1 botte d'asperges vertes
- 4 petits artichauts violets
- 1 poignée de pignons de pin
- 2 cuillers à soupe de fonds de veau blond lyophilisé
- huile d'olive
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuiller à soupe de sucre Moscovado (sucre en poudre du Brésil non raffiné)
- 1 cuiller à café de gingembre en poudre
- 1 cuiller à café de curry
- 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique vieux
Recette :
Cette belle recette peut se faire en 45 minutes seul si on est bien organisé. Nous allons en détailler chronologiquement le déroulement.
- Vous remplissez de 3 litres d'eau une très grande casserole, et vous mettez à bouillir.
- Vous préchauffez le four.
- Pendant que l'eau chauffe, vous pelez les pommes de terre que vous coupez en quatre.
- Vous coupez les haricots palette en tronçons de 3 à 4 cm.
- Vous coupez les asperges vertes en tronçons de même longueur.
- L'eau doit maintenant bouillir.
- Saupoudrez les 2 cuillers à soupe de fonds de veau blond au dessus de la casserole et remuez pour bien diluer.
- Jetez les pommes de terre dans l'eau et baissez le feu jusqu'à ce qu'elle soit à petit bouillon.
- Vous coupez les artichauts au deux tiers de leur hauteur en partant de la base de la queue, et vous enlevez la première épaisseur de feuilles.
- Vous les coupez ensuite en 4 quartiers et avec un petit couteau d'office vous ôtez la petite barbichette de foin sur chaque quartier.
- Vous prenez une très grande poêle dans laquelle vous mettez de l'huile d'olive à chauffer.
- Lorsque l'huile est chaude, vous y versez les artichauts que vous laissez ainsi 5 minutes.
- Pendant ce temps vous ajoutez les haricots palettes aux pommes de terre.
- Vous préparez les oignons en enlevant la première épaisseur de peau et en les coupant en petits dés.
- Vous les ajoutez aux artichauts.
- Vous remuez une minute, puis vous versez le verre de vin, le gingembre et le curry.
- Vous remuez encore pour homogénéiser et vous baissez le feu pour obtenir un frémissement.
- Vous égouttez les pommes de terre et les haricots que vous versez dans un plat en terre et que vous enfournez pour maintenir au chaud.
- Vous faites couler 4 cm d'eau dans la casserole et vous remettez à bouillir.
- Vous écossez les petits pois et les fèves, mais vous ne les mélangez pas.
- Vous mettez les petits pois dans l'eau bouillante pour une minute seulement.
- Vous ajoutez dans la poêle les pommes de terre, les artichauts, les petits pois, les fèves et les asperges et le sucre.
- Vous laissez 5 minutes frémir en remuant souvent.
- Vous versez tout le contenu dans le plat en terre que vous remettez dans le four.
- Vous déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique.
- Vous ajoutez la crème et le roquefort coupé grossièrement et vous remuez sans arrêt jusqu'à obtenir une sauce homogène qui nappe la cuiller de bois.
- Vous ajoutez la badiane, la noix muscade et les pignons.
- Vous sortez le plat du four, y versez la sauce et remuez pour bien répartir cette dernière.
- Vous servez immédiatement.
Dans ce plat, ce sont les légumes qui représentent le plat principal et nous y ajoutons une chiffonnade de jambon de porc basque ou gascon servie très froide sur une assiette séparée.
Trucs & astuces
Pas vraiment un truc, mais ce repas peut se terminer par une salade de fraises de Plougastel et bananes avec huile d'olive de Christophe Tassan, poivre long et eau de vie de fraise.
Vin d'accompagnement
Un vin blanc s'impose et de multiples variantes sont possibles :
- Un sauvignon sec comme le Pouilly Fumé Pur Sang de Didier Dagueneau fera ami-ami avec le jambon ;
- Un moelleux léger comme le Gaillac Grain de Folie Douce du Domaine des Causse Marines s'amusera du roquefort ;
- Un chardonnay un peu gras comme le Mâcon du Domaine de la Bongran fera ressortir le goût des légumes ;
- Néanmoins, ma préférence ira à un vin du sud un peu âgé et oxydé comme un Coteaux d'Aix "Tuilière Vieille" du Clos Milan de 6 ans.
 Vos commentaires
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 17 04 2006 - 16:24 par mercotte
ben dis donc faut prendre son souffle pourla faire ta recette! heureusement qu'on peut boire sympa avec c'est la récompense ! 17 04 2006 - 21:18 par penglobe et qui a fait les courses?
j'ai ma petite idée... 17 04 2006 - 23:42 par Framboise Et ben ! Si un jour je deviens une fille archi organisée je pourrais refaire la même chose sans modèle. Là comme je reste la bordélique de service je vais juste imprimer ton truc, mettre du fluo partout et me lancer dans le marathon que tu nous proposes, mais qui fait tellement envie. Je ne parlerai pas du Coteaux d'Aix que tu proposes, parce que moi ça à Toronto si j'en trouvais il serait au moins à 678$ la bouteille... Je me rabattrai donc sur un Pouilly qui lui ne coûte que 678$ la caisse. 18 04 2006 - 17:48 par agora Hé hé, il me reste du Tuilière 2000 en cave. Merci Patrick (;-)
Je vais juste remplacer le Moscovado par du mascobado. 15 12 2006 - 15:22 par La Nourrice Je l'ai tenté hier soir (avec plus ou moins les ingrédients :p) et c'etait très bon d'après mon mari :p
Un grand merci !
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