04.04.2007 - recette-poisson
Escalope de bar poêlée, crème premières Côtes de Bordeaux blanc Le syndicat des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac organise chaque année depuis 1999 le concours "l'Accord Parfait". Les trois meilleures recettes sont primées à chaque édition. En voici une.
Concours 1999 
Frédéric Montemont
L'Estaquade
Quai des Queyries
33000 Bordeaux
+33 557 540 250
Difficulté :
Facile, à condition d'être méthodique
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Courses pour 10 personnes :
Sauce
- 50 cl de vin blanc doux
des Premières Côtes de
Bordeaux
- 100 g d’échalotes hâchées
- 2 dl de crème liquide
Pour le hachis
d’herbes
- 1 botte d’aneth
- 1 botte de basilic
- 1 botte de ciboulette
- 4 échalotes
- 50 g de caviar de truites
- 2 oeufs durs
Décor
- cerfeuil
- persil
- 3 tomates
- 3 citrons
- sel
- poivre du moulin
Recette :
- Préparer le poisson, l’écailler, le vider et
lever les filets.
- Découper dans les filets 10 escalopes.
- Cuire les vermicelles dans de l’huile et
les retirer lorsqu’ils seront dorés.
- Réserver en les épongeant bien.
Sauce
- Vin blanc des Premières Côtes de
Bordeaux et échalotes ciselées.
- Réduire à
2/3 puis ajouter la crème liquide.
- Réduire
de nouveau jusqu’à un bon
épaississement.
- Réserver 1/3 de cette sauce pour les
cheveux d’anges (vermicelles).
- Cuire les navets à l’anglaise, les tenir
croquants.
Hachis
- Echalotes ciselées + oeufs durs hachés +
toutes les herbes hachées + caviar de
truite + sel et poivre.
- Lier le tout avec un
peu de sauce.
- Couper les navets en deux et les farcir de
la préparation ci-dessus.
- Couper les tomates, les évider et
les farcir.
Service
- Cuire les escalopes de bar salées et
poivrées.
- Chauffer les navets et tiédir les
tomates.
- Prendre une casserole, mettre les
cheveux d’anges et la sauce réservée et
cuire quelques minutes.
Dressage
- Dresser les filets en cercle au bas de
l’assiette.
- Verser la sauce chaude autour et mettre
le poisson sur les cheveux d’anges.
- Poser sur chaque assiette 3 petits navets
farcis et 2 tomates.
Vin d'accompagnement :
Un vin de Cadillac ou un Premières Côtes de Bordeaux moelleux.
D'autres recettes avec du poisson sur ce site :
Cabillaud en minestrone aux fèves
Tartare de poisson à l’aioli
Turbot aux pointes d’asperges
Poisson au citron
Filet de lieu et fondue d’endives aux noix
Dos de cabillaud en croûte de brebis
Truite farcie aux herbes et à l’ail rose de Lautrec
Truite farcie aux herbes et à l’ail rose de Lautrec
Truite braisée au vin rouge
Lotte et gambas sauce agrumes
Estofet de haricots à la morue
Lamproie à la bordelaise
Curry de lotte au citron vert
Soupe de poissons de rivière
Terrine de sole et saumon aux épinards
Salade de Soissons, morue, truffe et sa gelée
Thon cocotte des pêcheurs de Cornouaille
Avocat au filet de thon
Poisson mariné citron vert & gingembre
Coulibiac de saumon
Thon et mayonnaise de poivrons
Thon aux olives
Anchoïade
Rillettes de thon
D'autres recettes avec du poisson chez Ségolène :
Queue de lotte au safran
Blinis aux œufs de bar
Turban de poisson
Thon mariné aux épices sur lit de poivrons grillés et son édredon de coulis de poivrons
Lotte campagnarde
D'autres recettes avec du navet sur ce site :
Fricassée normande de navets nouveaux et de radis
Frigousse (méli-mélo de légumes et lardons)
Terrine de légumes en gelée, sauce ravigote
Pavé de bœuf et petits navets glacés
D'autres recettes avec des herbes sur ce site :
Brioche aux rillettes de crustacés
Cabillaud en minestrone aux fèves
D'autres recettes avec des herbes chez Ségolène :
Quiche aux orties
Pastilla pintade
Crabe et avocat
Pesto
Terrine de lapin et de lentilles aux saveurs sucrées salées
D'autres recettes utilisant du vin sur ce site :
Mouclade
Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
Truite braisée au vin rouge
Lamproie à la bordelaise
Salmis de palombe
Magret de canard mariné au Madiran
Daube à la provençale
Cuisse de lapin, citron, sauce lie de vin
Agneau rôti, figues pochées au vin rouge
Bœuf poché au vin de Montlouis
Palombe rôtie aux cèpes
Joue & queue de bœuf en cocotte
D'autres recettes utilisant du vin chez Ségolène :
Magrets au beurre rouge
Safran et poires
Osso buco gremolata
Pâté en croûte Alexandre Dumaine
Canard aux figues
Turban de poisson
Choux de Bruxelles mitonnés aux lardons
Poires au vin
Lotte campagnarde
Terrine de lapin en gelée
Un peu d'histoire ?
Histoire estragon
Histoire menthe
Histoire origan & marjolaine
Histoire persil
Histoire sauge
Histoire romarin
Histoire thym
Histoire basilic
Histoire ortie
Histoire vins et alcools de riz
 Vos commentaires
|
 30 08 2010 - 04:39 par mbt
as we know wear mbt shoes are goods for our health, we hope you can choose right shoes yourself, mbt shoes clearance and mbt shoes reviews are the best choice.
|
Mes sites favoris
article précédent