30.03.2007 - recette-poisson
Cabillaud en minestrone aux fèves

Alliance réussie et savoureuse du poisson et des légumes nouveaux, à savourer sans modération.

Difficulté :

Facile

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes

Courses pour 6 personnes :

• 1,2 kg de cabillaud

• 50 g de lardons fumés

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 1 navet

• 150 g de fèves épluchées

• 50 g de pois gourmands

• 50 g d’olives noires de Nice

• 20 g de beurre

• 10 cl d’huile d’olive

• 50 cl d’eau

• 4 brins de persil

• 4 brins de basilic

• 1 brin de thym

• 1 feuille de laurier

• 1 petite tomate

Recette :

Préparation des ingrédients

• Vous épluchez et lavez les légumes, vous coupez en petits dès la carotte, le navet et le céleri, vous émincez l’oignon et vous hachez une gousse d‘ail.

• Vous coupez en dés la tomate et en rondelles les olives.

Réalisation et cuisson

• Vous faites revenir dans un mélange de la moitié du beurre et d’huile l’oignon, la carotte et la branche de céleri, quand ils commencent à prendre couleur vous ajoutez les fèves, l’eau le thym et la laurier, la gousse d’ail hachée, la tomate coupée en petits dés,  vous salez et vous poivrez, vous couvrez et vous laissez cuire à petits bouillons environ 15 minutes.

• Puis vous ajoutez les pois gourmands et les olives noires coupées en 2. 

• Dans une poêle, vous faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive, et vous faites revenir les lardons fumés et une gousse d’ail en chemise.

• Vous ôtez les lardons et vous les réservez au chaud dans le plat de service.

• Vous faites revenir le cabillaud en le dorant sur toutes ses faces environ 2 minutes par face.

• Vous ôtez le cabillaud et vous le gardez au chaud. Vous déglacez la poêle sur feu vif avec 3 c à s d’eau chaude et vous incorporez le reste de beurre, le persil et le basilic.

Dressage

• Vous ôtez la gousse d’ail et vous versez le jus sur les lardons, vous posez la lotte par-dessus que vous arrosez d’huile d’olive et les légumes autour.

Vin d'accompagnement :

Montravel blanc sec Château Moulin Caresse 2004

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Un peu d'histoire ?

Histoire fève

30 03 2007 - 18:09 par Marifer

la lotte?

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