10.02.2007 - recette-poisson-lotte
Lotte et gambas en sauce d’agrumesLe travail de l'acidité est un grand classique de recherche pour les meilleurs chefs. Cette recette illustre parfaitement le résultat savoureux qu'on peut en obtenir.
Difficulté :
Difficile.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Courses pour 6 personnes :
-
6 tranches de queue de lotte
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12 gambas
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300 ml de jus d’orange
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2 c à c de jus de citron vert
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2 c à c de jus de pamplemousse
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2 cuillerées à café de Maïzena
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1 pincée de safran
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2 l de court bouillon
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Sel
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Poivre
Recette :
Préparation et cuisson
- Vous pressez les fruits pour obtenir la quantité voulue de jus.
- Dans une grande casserole, vous portez le court bouillon à ébullition et vous y faites cuire les gambas et la lotte à petite ébullition environ 8 minutes.
- Vous les sortez du court bouillon à l’aide d’une araignée et vous réservez au chaud.
- Pendant la cuisson, vous versez les jus de fruits dans une casserole, le safran et vous y mélangez la Maïzena.
- Vous faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer, vous vérifiez l’assaisonnement.
Finition et présentation
- Dans chaque assiette, vous déposez une tranche de lotte et deux gambas, vous nappez de sauce et vous servez chaud.
- Vous pouvez avec ce plat servir du riz sauvage ou des petits légumes de saison
Vin d'accompagnement
Un vin blanc vif pour être en phase avec les agtumes. Un sauvignon de Loire ou un Jurançon sec.
Le thon aux olives
La tranche épaisse de thon mi-cuite tiède et sa mayonnaise sucrée aux trois poivrons
Coulibiac de saumon
Thon cocotte des pêcheurs de Cornouaille
Lamproie à la bordelaise
 Vos commentaires
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 10 02 2007 - 20:07 par Patrick CdM
Belle recette commme je les aime, sauf les 8 minutes de cuisson pour les gambas! Une minute ou deux tout au plus!
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