02.03.2007 - recette-poisson-lotte
Tronçons de lotte dans sa tunique tarnaise au jus crémé de Lautrec Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats.
Photo Jean-Jacques Ader
Recette conçue par Patrick Carpentier,
La Chaumière, 14 Allée du Général de Gaulle, 81210 Roquecourbe,
+33 563 756 088
Difficulté :
Facile.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Courses pour 4 personnes :
-
8 tronçons de lotte de 100 g,
-
8 tranches de poitrine de porc fumé,
-
1 cuil à soupe d'huile d'olive,
-
1 dl de fumet de poissons,
-
1 dl de crème fraîche,
-
8 gousses d'ail rose de Lautrec,
-
1 noix de beurre,
-
sel et poivre du moulin.
Recette :
- Entourer des tronçons de lotte de poitrine de porc finement tranchée.
- Rôtir à l'huile d'olive 10 min à four chaud.
- Peler les gousses d'ail rose de Lautrec et les mettre à cuire dans la crème et le fumet de poissons.
- Mixer sur feu très doux et laisser épaissir la sauce à bonne consistance.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Ajouter le beurre et bien mélanger.
- Napper les tronçons de lotte de cette sauce et servir avec des pommes de terre à la vapeur, quelques gousses d'ail rose de Lautrec en chemise et de la fondue de tomate.
Vin d'accompagnement
Un Gaillac blanc sec.
(*) : liens sur  et 
Et tout savoir sur l'ail chez Ségolène
Le thon aux olives
La tranche épaisse de thon mi-cuite tiède et sa mayonnaise sucrée aux trois poivrons
Coulibiac de saumon
Thon cocotte des pêcheurs de Cornouaille
Lamproie à la bordelaise
Lotte et gambas en sauce d’agrumes
|
| |
|
 Derniers articles
Saint James, Bouliac, Gironde, Aquitaine, dîner du 11 octobre 2008
07.01.2009 - saint-james-diner-du-11-10-2008
Nous sommes 4 à table, dont 2 amis qui sont déjà venus chez michel Portos et qui décident de choisir à la carte. J'ai décidé de profiter de mon repas, et je ne prends aucune note. Un de mes amis prend les photos (quand il n'oublie pas).
Serge Chenet, chef de cuisine
07.01.2009 - serge-chenet
Serge Chenet, chef de cuisine et propriétaire d'Entre Vigne et Garrigue, Pujaut, Gard, Languedoc-Roussillon répond à nos questions rituelles.
Entre Vigne et Garrigue, Pujaut, Gard, Languedoc-Roussillon, déjeuner du 28 septembre 2008
06.01.2009 - entre-vigne-et-garrigue-dejeuner-du-28-09-2008
Après l'atelier du goût autour du safran réalisé par Serge Chenet, j'étais impatient d'aller déjeuner chez lui.
La Petite Maison de Cucuron, Cucuron, Vaucluse, PACA, dîner du 27 septembre 2008
06.01.2009 - petite-maison-de-cucuron-diner-du-27-09-2008
Impossible en étant à Tavel de ne pas aller rendre visite à mon ami Eric Sapet dans le Luberon ! J'emprunte une voiture à mes hôtes et je pars sans carte pour Cucuron où j'arriverai à presque 22 heures. Qu'importe, je suis trop heureux d'être là, sur la desserte transformée en table pour cause de surpopulation.
Le Physalis, Tavel, Gard, Languedoc-Roussillon, déjeuner du 27 septembre 2008
06.01.2009 - physalis-dejeuner-du-27-09-2008
En me promenant dans les rues de Tavel j'ai repéré ce petit établissement avenant et pimpant, et je demande à mes hôtes d'y déjeuner.
Guillaume Boissy d'Anglars, chef de cuisine
06.01.2009 - guillaume-boissy-d-anglars
Guillaume Boissy d'Anglars, chef de cuisine de La Genestière, Tavel, Gard, Languedoc-Roussillon répond à nos questions rituelles.
La Genestière, Tavel, Gard, Languedoc-Roussillon, dîner du 26 septembre 2008
05.01.2009 - la-genestiere-diner-du-26-09-2008
De passage à Tavel pour animer un atelier du goût dans le cadre de "Cuisines en Fête", les organisateurs m'invitent à dîner à La Genestière pour un repas de groupe. En voici une chronique express.
William Pencolé, chef de cuisine
05.01.2009 - william-pencole
William Pencolé, chef de cuisine et propriétaire du Comptoir d'Ornano, Bordeaux, Gironde, Aquitaine répond à nos questions rituelles.
Comptoir d'Ornano, Bordeaux, Giraonde, Aquitaine, déjeuner du 19 septembre 2008
05.01.2009 - comptoir-d-ornano-dejeuner-du-19_09_2008
William Pencolé, qui fut co-fondateur de l'Instant Quai, puis responsable du Bistroy aux côtés de Michel Portos à Bouliac, a ouvert début septembre le Comptoir d'Ornano.
Salon Saveurs de fêtes en novembre à La Villette
01.01.2009 - salon-saveurs-de-fetes
Du 21 au 24 novembre 2008, un nouveau salon à La Villette : Saveurs de Fêtes
|
|
Mes sites favoris
article précédent
écrire
un commentaire