13.01.2007 - recette-poisson
Estofet de haricots à la morue Le mot estofet vient du stock fish, nom nordique de la morue séchée. L'accent des Landes a fait le reste.
Difficulté :
Attention, il faut commencer 2 jours avant la dégustation
Assez facile.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 h 10 mn
Courses pour 4 personnes :
- 300 gr de haricots tarbais
- 600 gr de morue salée
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet garni
- Persil
- 2 ou 3 couennes ou 250 gr de poitrine fraîche de porc
- Graisse d’oie
- Poivre
Recette :
- Vous faites dessaler la morue pendant 2 jours au moins.
- La veille, vous mettez à tremper les haricots secs.
- Vous les blanchissez 10 minutes et vous les égouttez.
- Dans une cocotte, vous faites rissoler dans la graisse les oignons émincés.
- Vous versez ½ litre d’eau que vous amenez à ébullition.
- Vous y plongez les haricots, l’ail coupé, le céleri, les poireaux et carottes épluchées et coupées en morceaux, le bouquet garni et les couennes.
- Vous poivrez et laissez cuire 2 h en rajoutant de l’eau si nécessaire.
- Vous plongez la morue égouttée et découpée en petits morceaux 30 mn avant la fin de la cuisson.
- Avant de servir, saupoudrez de persil haché.
Trucs et astuces
Si vous utilisez des haricots frais, ne les faites pas tremper, ni blanchir et la cuisson est plus rapide : 1 h 30.
Vin d'accompagnement
Profitons de cette recette landaise pour découvrir le Vin des Dunes blanc, une rareté absolue.
Le thon aux olives
La tranche épaisse de thon mi-cuite tiède et sa mayonnaise sucrée aux trois poivrons
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