24.03.2007 - recette-entree-poisson
Tartare de poisson à l'aioli Des poissons crus, frais, et bien accompagnés d’une sauce au parfum méditerranéen.
Difficulté :
Facile
Préparation : 20 minutes
Marinade : 2 heures
Courses pour 6 personnes :
Aïoli
- 5 gousses d’ail
- ½ citron
- 2 jaunes d’œuf
- ½ l d’huile d’olive
- Sel et poivre cubèbe
Recette :
Préparation des ingrédients
- Vous pressez les citrons.
- Vous hachez le poisson cru avec un couteau et vous mettez la chair hachée dans un plat creux, vous l’arrosez avec le jus des citrons et vous laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.
- Vous épluchez les tomates après les avoir ébouillantées, vous ôtez les pépins.
- Vous détaillez la chair de l’avocat et des tomates en petits dés.
- Vous épluchez et vous hachez les échalotes.
- Vous hachez les herbes après les avoir lavées.
- Vous épluchez les gousses d’ail.
Réalisation
- Vous préparez l’aïoli : Dans un mortier, vous pilez l’ail et vous le réduisez en crème.
- Vous ajoutez les 2 jaunes d’oeufs, une pincée de sel et le poivre fraîchement moulu, vous mélangez en ajoutant peu à peu l’huile d’olive et vous fouettez pour monter cette sauce comme une mayonnaise.
- En cours de préparation, vous ajoutez 2 fois 2 c à café d’eau tiède.
- Vous terminez en versant quelques gouttes de jus de citron.
- Vous mélangez le poisson mariné avec les légumes, les herbes et les olives hachés, vous salez et poivrez.
Dressage
- Vous déposez dans chaque assiette à l’aide d’un cercle de pâtisserie une portion de tartare de poisson et à côté 3 quenelles d’aïoli.
- Vous servez avec une salade verte.
Vin d'accompagnement :
Un Côtes de Provence rosé, Rimauresq per exemple.
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Lotte campagnarde
 Vos commentaires
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 24 03 2007 - 10:43 par Tiuscha
Une recette à base de poisson et d'Aïoli (au mortier, il n'y a pas mieux !), c'est déjà l'été ! 24 03 2007 - 12:49 par liputu Bonjour,
Merveilleuse recette universelle car tous les poissons (ou presque) sont les bienvenus n'est-ce pas ?
Bon WE ! 28 03 2007 - 04:22 par penglobe je m'y vois déjà!
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