03.04.2007 - recette-poisson
Rougets "octobre à Bordeaux" Le syndicat des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac organise chaque année depuis 1999 le concours "l'Accord Parfait". Les trois meilleures recettes sont primées à chaque édition. En voici une.
Concours 1999 
Didier Moreau
La Cave à Jule's
56 Rue du Mirail
+33 556 914 469
Difficulté :
Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Courses pour 4 personnes :
8 rougets portion écaillés, vidés (garder le foie)
-
80 gros raisins blancs épépinés, pelés
-
4 tranches de foie frais de canard gras
-
10 cl de vin de Cadillac ou de Premières Côtes
de Bordeaux Blanc
Recette :
- Poêler les rougets au beurre.
- Déglacer avec le vin blanc de Cadillac
ou Premières Côtes de Bordeaux Blanc.
- Ajouter les raisins pelés et épépinés.
- A part, cuire une tranche de foie frais
par rouget.
- Mettre le foie poêlé sur les rougets
et napper avec le déglaçage.
- Servir avec des croûtons aillés tartinés
avec le foie des rougets revenu au beurre
et écrasé en pommade.
Vin d'accompagnement :
Un vin de Cadillac ou un Premières Côtes de Bordeaux moelleux.
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