16.10.2005 - recette-poisson
Le thon aux olives En préambule à blog-appétit # 5, et en complément du texte de Philippe Roman publié ce matin, voici la recette accompagnatrice.
Difficulté :
Enfantin en une heure, dont 45 minutes de cuisson.
Courses pour 4 personnes :
- 1 poêle
- 1 cocotte en fonte
Recette :
- Vous lavez la tranche de thon et vous l'épongez.
- Dans une cocotte en fonte vous faites fondre à l'huile d'olive les oignons, puis l'ail hâchés.
- Vous colorez la tranche de thon.
- Vous ajoutez le thym et le laurier.
- Vous versez le concassé de tomates.
- Vous couvrez et laissez cuire 40 minutes.
- Vous ajoutez dans les cinq dernières minutes les olives noires dénoyautées.
- Vous émincez finement les bulbes de fenouil.
- Vous faites sauter le fenouil dans une poêle à l'huile d'olive d'abord à feu vif. Après, très vite, vous réduisez le feu et couvrez 5 minutes.
- Vous servez le thon et le fenouil de suite.
Trucs & astuces
Vin d'accompagnement
Un vin blanc provençal me parait convenir, par exemple un Domaine de la Côte Bleue "Pins Couchés" 2001 de Jean-Luc Colombo.
 Vos commentaires
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 17 10 2005 - 18:24 par Salaun Jacques
Bonsoir Patrick
Tiens c'est curieux, il y a 15 jours j'essayais une recette qui me trottait dans la tête: thon, crème d'olives noires, fenouil confit.
2 vins testés avec:
Jasniéres 94 "sous les bois" Eric Nicolas
Pouilly fuissé 99 "ampelopsis" dom. Saumaize-Michelin
Accord parfait avec le jasnières.
Pouilly balayé...!
Amitiés
Jacques 18 10 2005 - 07:31 par penglobe l'important, cher Patrick, n'est il pas de participer?
Il est vrai que je préfère goûter à ton plat qu'au mien, en toute objectivité ;-)
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