03.03.2007 - recette-poisson-truite
Truite farcie aux herbes et à l'ail rose de Lautrec Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats.
Photo Jean-Jacques Ader
Recette conçue par Thierry Bardou,
Auberge Le Garde Pile, 81440 Lautrec,
+33 563 753 458
Difficulté :
Assez facile.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Courses pour 6 personnes :
-
4 truites portion,
-
16 gousses d'ail rose de Lautrec épluchées,
-
2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée,
-
2 cuil. à soupe d'aneth ciselé,
-
2 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé,
-
2 cuil. à soupe d'estragon ciselé,
-
sel,
-
poivre,
-
2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Recette :
- Lever les filets des truites et enlever les arêtes.
- Emincer les gousses d'ail rose de Lautrec.
- Mélanger les herbes ensemble dans un saladier.
- Chauffer une cuil. à soupe d'huile dans une poêle et y faire fondre l'ail rose à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Poser un filet côté peau sur votre plan de travail, saler, poivrer et répartir l'équivalent de 4 gousses d'ail rose sur l'ensemble du filet.
- Parsemer du mélange d'herbes et recouvrir de l'autre filet, côté peau sur le haut.
- Répéter l'opération avec les 3 autres truites.
- Cuire les truites dans la poêle avec le reste d'huile, à feu vif 5 min de chaque côté.
- Enlever les ficelles et servir chaud.
Vin d'accompagnement
Un Gaillac blanc sec.
(*) : liens sur  et 
Et tout savoir sur l'ail chez Ségolène
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