09.04.2008 - recette-entree-poisson Turbot aux pointes d'asperges Deux mets de roi qui s’unissent dans l’assiette pour un plat raffiné.
Difficulté :
Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Courses pour 4 personnes :
1 turbot de 1,200 kg (faites lever les filets par le poissonnier mais récupérez l’arête centrale)
-
10 g de beurre
-
2 échalotes
-
400 g de pointes d’asperges
-
Cerfeuil
- 1 dl de vin blanc
Fumet
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 30 g de beurre
- 2 dl de vin blanc
- 1 l d ’eau
Velouté
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 2 dl de crème fraîche
Recette :
Préparation des ingrédients
Préparation du fumet
- Vous cassez l’arête et vous la faites tremper dans de l’eau froide -1 heure- vous la rincez.
- Vous épluchez les oignons, les échalotes et la carotte et vous les émincez.
- Vous faites chauffez le beurre dans une casserole et vous faites suer les légumes.
- Vous versez ensuite le vin blanc, le thym et le laurier et un litre d’eau.
- Vous laissez cuire à petit feu une demi-heure.
Réalisation 1
- Pendant ce temps, vous faites cuire les pointes d’asperges à petits bouillons durant 8 minutes, vous égouttez et réservez.
- Vous épluchez et ciselez les 2 échalotes.
Cuisson
- Vous coupez les filets de turbot en 4 morceaux, vous les mettez dans une sauteuse avec le beurre, le vin blanc et les échalotes et 1 dl de fumet.
- Vous portez à ébullition puis vous faites cuire à petit feu 10 minutes.
- Vous sortez les filets que vous réservez au chaud.
Réalisation 2
- Vous préparez un roux avec le beurre et la farine, vous délayez avec le jus de cuisson du turbot et ½ litre de fumet.
- Vous portez à ébullition et vous ajoutez la crème fraîche.
- Vous vérifiez l’assaisonnement.
Dressage
- Sur chaque assiette, vous disposez un filet de turbot, vous nappez de sauce et vous posez quelques asperges.
Suggestion
- Si vous ne disposez pas de trop de temps, vous pouvez utilisez du fumet déshydraté.
Vin d'accompagnement :
Pouiily Fumé "Les Chailloux" Didier Dagueneau.

La fête vous attend à Etauliers (Haute Gironde)
les 26 et 27 avril 2008.
Renseignements en cliquant sur ce lien.
Gestion des mots-clés pour trouver d'autres recettes facilement
Vos commentaires
|
23 03 2007 - 10:08 par mamina
Deux mets de roi, c'est tout à fait ce qu'il convient. Petit clin d'oeil chez toi ce matin... 09 04 2008 - 13:27 par SBORGNANERA
"Vous cassez l’arête et vous la faites tremper dans de l’eau froide -1 heure- vous la rincez."
=> ca sert à quoi pat' ? 30 08 2010 - 06:56 par mbt
There are many new mbt fashion style shoes, MBT Kaya and MBT Fora is the new design to help you get healthy and fitness, there are many fans can share the experience.
|
| |
|
Derniers articles
Le romarin 20.06.2010 - histoire Le romarin n'a que des qualités. Usez et abusez de cette plante qui pousse toute seule.
L'association Générations.C, la liste des membres mise à jour au 15 juillet 2007 30.03.2010 - generations-point-c-liste-a-jour-070715 L'association Générations.C pour "Cuisine et Culture" est formé de chefs qui insistent sur le partage et la transmission. Voici la liste des membres mise à jour au 15 juillet 2007.
Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles 27.02.2010 - recette-volaille Plat mythique, aux étonnantes saveurs, qui allie une volaille au goût remarquable résultat d'un élevage traditionnel et rigoureux, les meilleurs des champignons, à mon goût, et le vin jaune rare et exceptionnel.
Agneau aux fruits secs 08.12.2009 - recette-viande Cette recette a des airs orientaux, mais elle ne saurait troubler les tenants de la tradition pure et dure. Les saveurs sont finalement très connues et le sucre est très discret. De plus, elle est si facile à réaliser.
Relais & Châteaux : guide 2007 03.12.2009 - breve-actualite-relais-chateaux Le guide 2007 des Relais & Châteaux est paru avec 460 établissements dans le monde contre 453 l'an passé.
La Chamade, Morzine, Rhône-Alpes 09.11.2009 - morzine-restaurant La Chamade est un des restaurants les plus réguliers de Morzine. Thierry Thorens, son chef propriétaire a écrit quelques très beaux livres dont nous vous parlons dans nos chroniques.
Michelin 2007 : quels sont les départements et les régions les plus gastronomiques ? 20.10.2009 - gastronomie-michelin-etoiles-2007 Dernier volet de l'analyse du Guide Michelin 2007 : une statistique faite maison sur les étoiles et les bibs gourmands attribués à chaque département, globalement et rapportés au nombre d'habitants. Puis la même statistique appliquée aux régions.
David Faucher, chef de cuisine 21.04.2009 - david faucher David Faucher, chef de cuisine du Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
Le Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, dîner du 13 décembre 2008 21.04.2009 - shamwari-diner-du-13-12-2008 Nous avons dîné au Jivahill Park Hôtel fin mars pour un repas de presse qui ne nous avait que très moyennement convaincus. Bouclage du Guide Hubert oblige, je reviens pour établir la note définitive de l'opus 2009. On m'annonce que le chef a changé et que c'est le jeune second, David Faucher, qui a été promu. Raison de plus pour s'attabler sans préjugés.
L'agneau (fantôme) de Pauillac 20.04.2009 - l-agneau-fantome-de-pauillac L’Agneau de Pauillac bénéficie d’un label rouge depuis 2000, et d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003. Quelles sont ses spécificités ?
|
|