09.04.2008 - recette-entree-poisson
Turbot aux pointes d'asperges Deux mets de roi qui s’unissent dans l’assiette pour un plat raffiné.
Difficulté :
Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Courses pour 4 personnes :
1 turbot de 1,200 kg (faites lever les filets par le poissonnier mais récupérez l’arête centrale)
-
10 g de beurre
-
2 échalotes
-
400 g de pointes d’asperges
-
Cerfeuil
- 1 dl de vin blanc
Fumet
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 30 g de beurre
- 2 dl de vin blanc
- 1 l d ’eau
Velouté
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 2 dl de crème fraîche
Recette :
Préparation des ingrédients
Préparation du fumet
- Vous cassez l’arête et vous la faites tremper dans de l’eau froide -1 heure- vous la rincez.
- Vous épluchez les oignons, les échalotes et la carotte et vous les émincez.
- Vous faites chauffez le beurre dans une casserole et vous faites suer les légumes.
- Vous versez ensuite le vin blanc, le thym et le laurier et un litre d’eau.
- Vous laissez cuire à petit feu une demi-heure.
Réalisation 1
- Pendant ce temps, vous faites cuire les pointes d’asperges à petits bouillons durant 8 minutes, vous égouttez et réservez.
- Vous épluchez et ciselez les 2 échalotes.
Cuisson
- Vous coupez les filets de turbot en 4 morceaux, vous les mettez dans une sauteuse avec le beurre, le vin blanc et les échalotes et 1 dl de fumet.
- Vous portez à ébullition puis vous faites cuire à petit feu 10 minutes.
- Vous sortez les filets que vous réservez au chaud.
Réalisation 2
- Vous préparez un roux avec le beurre et la farine, vous délayez avec le jus de cuisson du turbot et ½ litre de fumet.
- Vous portez à ébullition et vous ajoutez la crème fraîche.
- Vous vérifiez l’assaisonnement.
Dressage
- Sur chaque assiette, vous disposez un filet de turbot, vous nappez de sauce et vous posez quelques asperges.
Suggestion
- Si vous ne disposez pas de trop de temps, vous pouvez utilisez du fumet déshydraté.
Vin d'accompagnement :
Pouiily Fumé "Les Chailloux" Didier Dagueneau.
La fête vous attend à Etauliers (Haute Gironde)
les 26 et 27 avril 2008.
Renseignements en cliquant sur ce lien.
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 Vos commentaires
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 23 03 2007 - 10:08 par mamina
Deux mets de roi, c'est tout à fait ce qu'il convient. Petit clin d'oeil chez toi ce matin... 09 04 2008 - 13:27 par SBORGNANERA "Vous cassez l’arête et vous la faites tremper dans de l’eau froide -1 heure- vous la rincez."
=> ca sert à quoi pat' ? 30 08 2010 - 06:56 par mbt There are many new mbt fashion style shoes, MBT Kaya and MBT Fora is the new design to help you get healthy and fitness, there are many fans can share the experience.
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