12.12.2006 - recette-potage
Alycot béarnais Encore une soupe de restes, pratique lorsqu’on a cuisiné une volaille.
Difficulté :
Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes.
Courses pour 6 personnes :
-
Cou, gésier, foie et ailerons de volailles
-
4 oignons
-
½ verre d’huile ou de la graisse d’oie
-
1 grosse cuillerée à soupe de farine
-
2verres d’eau
-
½ poignée de gros sel
-
2 belles pincées de poivre fraichement moulu
-
1 branche de thym
-
1 kg de pommes de terre
Recette :
- Vous pelez les oignons et vous les émincez.
- Vous épluchez les pommes de terre et vous les coupez en gros dés.
- Vous coupez le cou, le gésier et le foie en 4 morceaux.
- Dans une grande cocotte, vous faites chauffer l’huile ou la graisse.
- Vous y faites dorer les abattis.
- Vous les retirez et vous faites suer l’oignon.
- Lorsqu’il commence à roussir, vous remettez la viande, vous saupoudrez de farine et, à feu vif, vous faites un roux.
- Vous versez ensuite l’eau, le thym, les pommes de terre, vous salez et poivrez, vous couvrez et vous laissez mijoter à petit feu pendant 1 h 30.
Le gaspacho andalou selon Bernard Pacaud, 3 étoiles Michelin
Soupe au pistou
Velouté de cèpes aux châtaignes selon Eric Sapet
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Soupe au chou
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Soupe de poissons de rivière
Potage d'hiver
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Tourin à l'ail
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