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Alycot béarnais

Encore une soupe de restes, pratique lorsqu’on a cuisiné une volaille.

Difficulté :

Facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes.

Courses pour 6 personnes :

  • Cou, gésier, foie et ailerons de volailles

  • 4 oignons

  • ½ verre d’huile ou de la graisse d’oie

  • 1 grosse cuillerée à soupe de farine

  • 2verres d’eau

  • ½ poignée de gros sel

  • 2 belles pincées de poivre fraichement moulu

  • 1 branche de thym

  • 1 kg de pommes de terre

Recette :

  • Vous pelez les oignons et vous les émincez.
  • Vous épluchez les pommes de terre et vous les coupez en gros dés.
  • Vous coupez le cou, le gésier et le foie en 4 morceaux.
  • Dans une grande cocotte, vous faites chauffer l’huile ou la graisse.
  • Vous y faites dorer les abattis.
  • Vous les retirez et vous faites suer l’oignon.
  • Lorsqu’il commence à roussir, vous remettez la viande, vous saupoudrez de farine et, à feu vif, vous faites un roux.
  • Vous versez ensuite l’eau, le thym, les pommes de terre, vous salez et poivrez, vous couvrez et vous laissez mijoter à petit feu pendant 1 h 30.
  • Vous servez très chaud.


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