12.12.2006 - recette-potage
Alycot béarnais Encore une soupe de restes, pratique lorsqu’on a cuisiné une volaille.
Difficulté :
Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes.
Courses pour 6 personnes :
-
Cou, gésier, foie et ailerons de volailles
-
4 oignons
-
½ verre d’huile ou de la graisse d’oie
-
1 grosse cuillerée à soupe de farine
-
2verres d’eau
-
½ poignée de gros sel
-
2 belles pincées de poivre fraichement moulu
-
1 branche de thym
-
1 kg de pommes de terre
Recette :
- Vous pelez les oignons et vous les émincez.
- Vous épluchez les pommes de terre et vous les coupez en gros dés.
- Vous coupez le cou, le gésier et le foie en 4 morceaux.
- Dans une grande cocotte, vous faites chauffer l’huile ou la graisse.
- Vous y faites dorer les abattis.
- Vous les retirez et vous faites suer l’oignon.
- Lorsqu’il commence à roussir, vous remettez la viande, vous saupoudrez de farine et, à feu vif, vous faites un roux.
- Vous versez ensuite l’eau, le thym, les pommes de terre, vous salez et poivrez, vous couvrez et vous laissez mijoter à petit feu pendant 1 h 30.
Le gaspacho andalou selon Bernard Pacaud, 3 étoiles Michelin
Soupe au pistou
Velouté de cèpes aux châtaignes selon Eric Sapet
Potage crémeux de potimarron
Soupe au chou
Soupe aux fèves
Gaspacho andalou
Soupe de poissons de rivière
Potage d'hiver
Minestrone d'hiver
Consommé de volaille
Tourin à l'ail
 Vos commentaires
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