11.03.2007 - recette-potage
Crème de lentilles La lentille, verte du Puy ou blonde du Planèze, se plie à un nombre incalculable de transformations, même en dessert. Pour l'instant, retrouvons-la en velouté crémeux.
Recette conçue par Jean-Noël Prabonne,
Le Relais de la Hire, 47600 Francescas,
+33 553 654 159
Difficulté :
Potage facile
Préparation : pas de préparation
Cuisson : 45 minutes
Courses pour 6 personnes :
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160 g de lentilles (lavées et blanchies)
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5 dl de bouillon de volaille
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50 g de poitrine de porc fumée
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1 gousse d’ail
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1 oignon
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1 clou de girofle
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1 carotte
-
1 bouquet garni
- 50 g de beurre froid.
Recette :
Déroulement :
- Vous faites blanchir les lentilles et vous égouttez.
- Vous les remettez dans une casserole avec le bouillon de volaille.
- Vous portez à ébullition.
- Vous écumez et vous ajoutez toute la garniture aromatique.
- Vous couvrez et vous laissez cuire 40 minutes environ.
- Vous mixez longuement avec un blender ou un robot.
- Vous chinoisez et vous rectfiez l'assaisonnement.
Dressage :
- Vous versez dans une assiette creuse.
- Vous ajoutez une quenelle de crème fouettée.
Vin d'accompagnement :
Un Côtes du Rhône générique de chez Corinne Couturier.
Le gaspacho andalou selon Bernard Pacaud, 3 étoiles Michelin
Soupe au pistou
Velouté de cèpes aux châtaignes selon Eric Sapet
Potage crémeux de potimarron
Soupe au chou
Soupe aux fèves
Gaspacho andalou
Soupe de poissons de rivière
Potage d'hiver
Minestrone d'hiver
Consommé de volaille
Tourin à l'ail
Alycot béarnais
Potage aux haricots à la Paimpolaise
Soupe de carottes à la cardamome et au lait de coco
Gratinée au Champagne
Gratinée au Roquefort
Soupe à l'ail rose de Lautrec
Velouté d'ail rose de Lautrec façon cappuccino
Potage à l'oseille
Velouté de champignons en capuccino
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